Frittierte Stinte

Name: Frittierte Stinte
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g Stint gereinigt, Köpfe entfernt; 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Tasse Pflanzenöl; 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten

Knusprig frittierte Stinte, ein klassischer griechischer Vorspeisenklassiker. Diese kleinen Fische werden leicht bemehlt und kurz goldbraun und knusprig frittiert. Am besten schmecken sie heiß mit einem Spritzer frischer Zitrone.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gStint, gereinigt, Köpfe entfernt
0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TassePflanzenöl

Zum Servieren

1 StkZitrone, in Spalten geschnitten

Küchenutensilien

Schaumlöffel · große Pfanne · Küchenpapier

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die geputzten Stinte gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Fische möglichst gut trocknen, damit das Öl nicht spritzt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gut trocken getupfte Fische werden besonders knusprig und spritzen beim Frittieren weniger.
2
In einer flachen Schale Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Etwa 1 Min.
3
Jeden Stint in dem gewürzten Mehl wenden, sodass er leicht und gleichmäßig überzogen ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine dünne Mehlschicht genügt für eine knusprige Kruste.
4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für beste Ergebnisse hat.
5
Die bemehlten Stinte vorsichtig in einer einzigen Schicht in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in mehreren Portionen hilft, die Öltemperatur zu halten und sorgt für gleichmäßiges Garen.
6
Die frittierten Stinte mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
7
Den Frittierprozess mit den übrigen Stinten wiederholen.
Etwa 4 Min.
8
Die frittierten Stinte sofort mit Zitronenspalten servieren.
Küchentipp: Am besten schmecken sie heiß und frisch.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrige frittierte Stinte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180°C (350°F) erneut erhitzen, bis sie wieder knusprig sind, auch wenn sie frisch am besten schmecken.