Martabak Manis (süßer indonesischer Pfannkuchen)
Martabak Manis ist ein beliebtes süßes indonesisches Straßenessen: ein dicker, luftiger Pfannkuchen, der in einer speziellen Pfanne gebacken und großzügig mit verschiedenen Belägen gefüllt wird. Dieses Rezept ergibt einen weichen, leicht zähen Pfannkuchen mit leicht knuspriger Außenseite, perfekt als süße Leckerei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 520 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 50 gKristallzucker
- 1 StkEi
- 300 mlWasser
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 0,25 TLSalz
- 0,5 TLVanilleextrakt
Zum Kochen
- 30 gButter, geschmolzen
Topping
- 60 mlKondensmilch
- 50 gSchokoladenstreusel
- 50 ggeröstete Erdnüsse, gehackt
- 50 gCheddarkäse, gerieben(optional)
Küchenutensilien
Pinsel · Frischhaltefolie · Schöpflöffel · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Ei zu den trockenen Zutaten aufschlagen und das Wasser nach und nach hinzufügen, dabei ständig verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen entspannt sich das Gluten, wodurch der Pfannkuchen zarter wird.
- 4
Unmittelbar vor dem Backen Backpulver und Natron zum Teig geben und gründlich verquirlen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das spätere Zugeben der Triebmittel hilft, eine leichte und luftige Textur zu erzeugen.
- 5
Eine 20-24cm beschichtete Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine Gusseisenpfanne eignet sich ebenfalls gut für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- 6
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne kippen, damit sich der Teig gleichmäßig zu einer runden Form verteilt. Etwa 5-7 Minuten garen, ohne zu wenden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Pfannkuchen sollte dick sein, nicht dünn wie ein Crêpe. Die Hitze anpassen, wenn er zu schnell bräunt.
- 7
Sobald die Oberfläche des Pfannkuchens beginnt zu stocken und kleine Blasen erscheinen, etwas Zucker darüberstreuen.
Etwa 1 Min.
- 8
Weitergaren, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche größtenteils trocken ist, dann den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen.
Etwa 3 Min.
- 9
Den heißen Pfannkuchen sofort mit mehr geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit Kondensmilch beträufeln, dann großzügig mit Schokostreuseln und gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen. Nach Belieben geriebenen Cheddar hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei den Belägen kann kreativ variiert werden! Weitere beliebte Varianten sind Sesamsamen, Bananen oder Nutella.
- 11
Den Pfannkuchen zusammenklappen, dann in mehrere Stücke schneiden und warm servieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 520,2kcal
- Eiweiß
- 15,6g
- Kohlenhydrate
- 70,9g
- Fett
- 19,7g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 19,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Martabak Manis in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden leicht erwärmen, bis er nur noch warm ist.
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