Mentaiko-Spaghetti

Name: Mentaiko-Spaghetti
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g Spaghetti; 1 EL Salz für das Nudelwasser; 80 g Mentaiko aus 1-2 Beuteln; 40 g ungesalzene Butter gewürfelt, bei Raumtemperatur; 30 ml Sahne; 1 TL Sojasoße; 1 Stk Nori geraspelt; 2 Stk Shisoblatt dünn geschnitten (optional)

Dieses beliebte japanisch-italienische Fusionsgericht besteht aus Spaghetti, die mit einer einfachen, herzhaften Sauce vermengt werden. Die ungekochte Sauce wird aus scharfem Pollackrogen (Mentaiko), Butter und einem Schuss Sahne hergestellt und ergibt eine schnelle, cremige und aromatische Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gSpaghetti
1 ELSalz, für das Nudelwasser

Sauce

80 gMentaiko, aus 1-2 Beuteln
40 gungesalzene Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
30 mlSahne
1 TLSojasoße

Garnitur

1 StkNori, geraspelt
2 StkShisoblatt, dünn geschnitten(optional)

Küchenutensilien

Zange · großer Topf · Sieb · Schneidebrett · Messer · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein großer Topf verhindert, dass die Pasta zusammenklebt, und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
2
Während das Wasser erhitzt wird, das Mentaiko vorbereiten, indem längs ein kleiner Einschnitt in den Rogenbeutel gemacht wird.
Etwa 1 Min.
3
Mit der Rückseite eines Messers oder eines Löffels den Rogen vorsichtig aus der Membran in eine große Rührschüssel kratzen und die Membran entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Rührschüssel sollte groß genug sein, damit die Pasta später darin geschwenkt werden kann.
4
Die gewürfelte Butter, die Sahne und die Sojasauce in die Schüssel zum Rogen geben. Beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Butter auf Zimmertemperatur erleichtert das schnelle Schmelzen, wenn die heiße Pasta hinzugefügt wird.
5
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 8 Min.
6
Unmittelbar vor dem Abgießen der Pasta mit einem Becher etwa eine halbe Tasse des stärkehaltigen Kochwassers zurückbehalten.
Küchentipp: Dieses stärkehaltige Wasser ist der Schlüssel zu einer cremigen, emulgierten Sauce.
7
Die gekochten Spaghetti abgießen und sofort in die Rührschüssel mit den Saucenzutaten geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, damit die Restwärme der Pasta die Butter schmelzen und die Sauce entstehen lassen kann.
8
Mit einer Zange alles zügig vermengen, bis die Spaghetti gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt sind.
Etwa 1 Min.
9
Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen und erneut vermengen, bis sie eine seidige Konsistenz hat.
10
Die Pasta auf zwei Servierteller verteilen, mit dem zerkleinerten Nori und optional mit den geschnittenen Shiso-Blättern garnieren und sofort servieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Milch erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.