Msemen (geschichtetes Fladenbrot)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, feinen Hartweizengrieß, Salz, Zucker und Instanthefe für den Teig vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich und geschmeidig sein.

4. 4

   Eine Schüssel leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Stunde ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter zu verarbeiten.

5. 5

   Den Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Eine saubere Arbeitsfläche und die Hände leicht mit dem Öl zum Formen einölen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Eine Teigkugel nehmen und sie zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Quadrat oder Rechteck ausziehen, dabei bei Bedarf mehr Öl verwenden, damit nichts klebt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Je dünner der Teig ist, desto blättriger wird das Msemen.

8. 8

   Eine kleine Menge des feinen Hartweizengrießes zum Formen über den ausgerollten Teig streuen.

   Küchentipp: Dieser Grieß sorgt für die typischen Schichten.

9. 9

   Das untere Drittel des Teigs zur Mitte hin nach oben falten, dann das obere Drittel darüber nach unten falten, sodass ein langer, schmaler Streifen entsteht.

10. 10

    Noch etwas Grieß darüberstreuen, dann das linke Drittel des Streifens zur Mitte hin überklappen und das rechte Drittel darüberlegen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.

11. 11

    Das gefaltete Quadrat beiseitelegen und den restlichen Teigkugeln den Vorgang des Ausziehens und Faltens wiederholen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Eine große, schwere Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die Pfanne leicht einölen. Ein Msemen-Quadrat nehmen und es mit den Händen vorsichtig leicht auf etwa 15 cm (6 Zoll) flach drücken.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Nicht zu stark flach drücken, sonst gehen die Schichten verloren.

14. 14

    Das Msemen in der heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten garen, bis es goldbraun und aufgegangen ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Für gleichmäßiges Garen häufig wenden.

15. 15

    Während jedes Msemen gart, die Ränder vorsichtig mit einem Spatel andrücken, damit es aufpufft und gleichmäßig bräunt.

16. 16

    Das gegarte Msemen aus der Pfanne nehmen und sofort servieren oder unter einem sauberen Küchentuch warm halten, während der Rest gegart wird.