Nasi Lemak

Name: Nasi Lemak
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 2,5 Tasse Jasminreis gespült; 400 ml Kokosmilch; 0,5 Tasse Wasser; 2 Stk Pandanblatt geknotet; 15 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse getrocknete Sardellen; 0,5 Tasse Erdnuss geröstet; 1 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 4 Stk Ei hartgekocht; 4 Stk Schalotte in Scheiben geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 10 Stk getrocknete rote Chilischote eingeweicht und entkernt; 3 Stk frische rote Chilischote grob gehackt (optional); 0,5 TL Belacan geröstet; 1 EL Tamarindenpaste; 1 EL Palmzucker; 0,5 Tasse Speiseöl; 1 Tasse Frittieröl

Nasi Lemak ist ein aromatisches Reisgericht, das in Kokosmilch und Pandanblättern gekocht und traditionell mit einem würzigen Sambal, knusprigen Sardellen, gerösteten Erdnüssen, einem hart gekochten Ei und Gurkenscheiben serviert wird. Es ist ein beliebtes malaysisches Frühstück, Mittag- oder Abendessen und bietet eine herrliche Balance aus Aromen und Texturen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.388 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Nüsse und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Reis

2,5 TasseJasminreis, gespült
400 mlKokosmilch
0,5 TasseWasser
2 StkPandanblatt, geknotet
15 gIngwer, in Scheiben geschnitten
0,5 TLSalz

Garnitur

0,5 Tassegetrocknete Sardellen
0,5 TasseErdnuss, geröstet
1 StkGurke, in Scheiben geschnitten
4 StkEi, hartgekocht

Sambal

4 StkSchalotte, in Scheiben geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
10 Stkgetrocknete rote Chilischote, eingeweicht und entkernt
3 Stkfrische rote Chilischote, grob gehackt(optional)
0,5 TLBelacan, geröstet
1 ELTamarindenpaste
1 ELPalmzucker
0,5 TasseSpeiseöl

Frittieren

1 TasseFrittieröl

Küchenutensilien

Wok · Reiskocher · Schaumlöffel · Küchenmaschine · Pfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Jasminreis gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
Etwa 5 Min.
2
Den abgespülten Reis, die Kokosmilch, das Wasser, die geknoteten Pandanblätter, den geschnittenen Ingwer und das Salz in einen Reiskocher oder einen schweren Topf geben.
Etwa 2 Min.
3
Den Reis nach den Anweisungen des Reiskochers garen oder im Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Deckel während des Garens nicht anheben.
4
Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten dämpfen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.
Etwa 10 Min.
5
Das Frittieröl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
6
Die getrockneten Sardellen goldbraun und knusprig frittieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sardellen nicht verbrennen lassen, da sie schnell bitter werden.
7
In einer Küchenmaschine oder im Mörser mit Stößel die Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten roten Chilischoten, die frischen roten Chilischoten (falls verwendet) und das geröstete Belacan zu einer feinen Paste für das Sambal verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine glattere Paste während des Mixens einen Schuss Öl hinzufügen.
8
Das Kochöl in einer sauberen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
9
Die vorbereitete Sambal-Paste zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
10
Die Tamarindenpaste und den Palmzucker in das Sambal einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Sambal gut verbunden ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zucker und Tamarinde nach Geschmack anpassen, bis die gewünschte Balance aus süß und sauer erreicht ist.
11
Zum Servieren einen Haufen duftenden Kokosreises auf einen Teller geben. Die knusprigen Sardellen, gerösteten Erdnüsse, hart gekochten Eier und Gurkenscheiben darum anrichten.
Etwa 2 Min.
12
Eine großzügige Menge des selbst gemachten Sambals daneben löffeln.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 1.387,6kcal
Eiweiß: 27,7g
Kohlenhydrate: 147,8g
Fett: 81,4g
Ballaststoffe: 6,5g
Zucker: 12,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Bestandteile von Nasi Lemak getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Reis und Sambal vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen. Sardellen und Erdnüsse am besten in einer trockenen Pfanne wieder knusprig rösten oder bei Raumtemperatur essen.