Beryani di Esfahan (pane piatto con agnello e polmone)
Questo piatto tradizionale di Esfahan presenta agnello e polmone di agnello tritati finemente e cotti con spezie, poi serviti su uno speciale pane piatto (nan-e beryani) e spesso guarniti con erbe fresche. È un piatto principale ricco e saporito, tipicamente consumato a pranzo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gspalla di agnello, a cubetti
- 200 gpolmone di agnello, a cubetti
miscela di carne
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainocannella in polvere
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
- 4 tazzaacqua
guarnizione
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo, tritato
- 0,25 tazzamenta, tritato
servizio
- 4 pznan-e beryani
- 2 cucchiaioburro, fuso
Attrezzatura
robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la spalla di agnello, il polmone di agnello, la cipolla gialla tritata, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il pepe nero e il sale in una pentola capiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare la carne in pezzi uniformi aiuta a cuocerla in modo omogeneo.
- 2
Versare l'acqua, assicurandosi che la carne sia per lo più immersa.
Circa 1 min
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per un tempo compreso tra 1 e 1.5 ore, o fino a quando l'agnello è molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua calda se necessario.
- 4
Rimuovere l'agnello e il polmone cotti dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura.
Circa 2 min
- 5
Tritare finemente l'agnello e il polmone cotti con un robot da cucina o a mano fino a ottenere una consistenza grossolana, simile a una pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non frullare troppo: la preparazione deve conservare un po' di consistenza.
- 6
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il composto di carne tritata nella padella calda e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando è leggermente dorato e ben caldo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio esalta il sapore e la consistenza del beryani.
- 8
Per servire, spennellare leggermente il nan-e beryani con burro fuso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si desidera, il nan-e beryani può essere scaldato brevemente.
- 9
Disporre una porzione del composto di carne caldo su ciascun nan-e beryani.
Circa 1 min
- 10
Guarnire abbondantemente con cipolla gialla finemente tritata, prezzemolo e menta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le erbe fresche e la cipolla offrono un contrasto fondamentale con la ricca carne.
- 11
Servire immediatamente con una parte del liquido di cottura tenuto da parte per intingere, se desiderato.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare separatamente la carne del beryani avanzata e il nan-e beryani in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare la carne del beryani in una padella a fuoco medio fino a quando è ben calda. Scaldare il nan-e beryani in una padella asciutta o nel tostapane.
Altre ricette
Tutte le ricetteUpma di semolino con verdure
Assaporare un inizio di giornata vivace e nutriente con questo rapido upma di semolino con verdure. Il semolino tostato viene sobbollito con un colorato assortimento di carote e piselli, profumato da aromatici semi di senape, cumino e foglie di curry fresche, creando una colazione dell'India meridionale confortante e saporita, pronta in meno di 30 minuti.
35 min 321 kcalBraaivleis (barbecue sudafricano)
Il braaivleis è il termine sudafricano per il barbecue, incentrato sulla cottura di varie carni su fiamma viva o braci. Questa ricetta propone bistecca marinata, boerewors (salsiccia) e pezzi di pollo, cotti alla perfezione con sapori tradizionali. È un modo conviviale e gustoso di gustare un pasto all'aperto.
1 h 10 minParmigiana di melanzane classica
Questa confortante parmigiana di melanzane presenta fette tenere di melanzane impanate, stratificate con ricca salsa di pomodoro e mozzarella fusa e Parmigiano. È un soddisfacente secondo vegetariano, perfetto per un pasto in famiglia.
1 h 25 min 800 kcalAnatra confit
Questo classico piatto francese prevede cosce d'anatra cotte lentamente nel loro grasso fino a diventare incredibilmente tenere e saporite. La carne diventa succulenta e la pelle si fa meravigliosamente croccante quando viene rosolata prima di servire. Un piatto davvero ricco e appagante.
1 giorno 2 hPollo teriyaki con linguine
Un gustoso piatto per una cena infrasettimanale con tenero pollo alla griglia marinato in una salsa teriyaki fatta in casa. Il pollo viene mescolato con verdure croccanti e linguine, creando un soddisfacente piatto fusion.
1 h 40 min 595 kcalTorta facile alle ciliegie e all'ananas
Questo dessert semplice usa solo pochi ingredienti da dispensa per creare un dolce rustico di frutta, dolce e con una farcitura che sobbolle, e una crosta burrosa e dorata. La frutta in scatola viene coperta con preparato secco per torta e burro, poi cotta alla perfezione. Si serve caldo, da solo o con una pallina di gelato alla vaniglia.
1 h 10 minPanini sfogliati al burro da staccare
Questi panini soffici da staccare hanno ricchi strati burrosi che è un piacere sfogliare uno a uno. Pur avendo un aspetto scenografico, la semplice tecnica a strati li rende sorprendentemente facili da preparare per una colazione speciale o come contorno per la cena.
3 h 20 min 305 kcal