Beryani Esfahani (Lamm- und Lungenfladen)

Name: Beryani Esfahani (Lamm- und Lungenfladen)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: persian, middle_eastern
Ingredients: 500 g Lammschulter gewürfelt; 200 g Lammlunge gewürfelt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 1 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Zimtpulver; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Salz; 4 Tasse Wasser; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,25 Tasse Petersilie gehackt; 0,25 Tasse Minze gehackt; 4 Stk Nan-e Beryani; 2 EL Butter geschmolzen

Dieses traditionelle Gericht aus Isfahan besteht aus fein zerkleinertem Lamm und Lammlunge, die mit Gewürzen gegart und dann auf einem speziellen Fladenbrot (nan-e beryani) serviert werden. Oft wird es mit frischen Kräutern garniert. Es ist ein reichhaltiges, aromatisches Hauptgericht, das typischerweise zum Mittagessen gegessen wird.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gLammschulter, gewürfelt
200 gLammlunge, gewürfelt

Fleischmasse

1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
1 TLKurkumapulver
0,5 TLZimtpulver
0,5 TLschwarzer Pfeffer
1 TLSalz
4 TasseWasser

Garnitur

0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,25 TassePetersilie, gehackt
0,25 TasseMinze, gehackt

Servieren

4 StkNan-e Beryani
2 ELButter, geschmolzen

Küchenutensilien

Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Antihaftpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Lammschulter, Lammlunge, gehackte gelbe Zwiebel, Kurkumapulver, Zimtpulver, schwarzen Pfeffer und Salz in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart.
2
Das Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 bis 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
4
Das gegarte Lamm und die Lunge aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 2 Min.
5
Das gegarte Lamm und die Lunge mit einer Küchenmaschine oder von Hand fein hacken, bis eine grob pastenartige Konsistenz entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange zerkleinern; etwas Struktur sollte erhalten bleiben.
6
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die Fleischmischung in die heiße Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt und durchgewärmt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt intensiviert Geschmack und Textur des Beryani.
8
Zum Servieren nan-e beryani leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nan-e beryani kann bei Bedarf kurz erwärmt werden.
9
Jeweils eine Portion der heißen Beryani-Fleischmischung auf jedes nan-e beryani geben.
Etwa 1 Min.
10
Mit fein gehackter gelber Zwiebel, Petersilie und Minze großzügig garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die frischen Kräuter und die Zwiebel bilden einen wichtigen Kontrast zum reichen Fleisch.
11
Sofort mit etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit zum Dippen servieren, falls gewünscht.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Beryani-Fleisch und nan-e beryani getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Beryani-Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es durchgewärmt ist. Nan-e beryani in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.