Polnische Krapfen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, die Trockenhefe und eine Prise Kristallzucker verrühren. Sanft umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet und die Hefe aktiviert ist.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, den restlichen Kristallzucker und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Eier, Eigelbe, die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur schaumigen Hefemischung geben und verquirlen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Auf niedriger Stufe mit Knethaken oder von Hand mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Es ist verlockend, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, doch die Pączki werden sonst trocken.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und einmal wenden, damit er rundum benetzt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

7. 7

   Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammendrücken, damit die Luft entweicht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig auf etwa 1/2 inch (1.25 cm) Dicke ausrollen. Mit einem 3-inch (7.5 cm) runden Ausstecher Kreise ausstechen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Auf die Mitte von der Hälfte der Teigkreise einen Teelöffel Fruchtkonfitüre geben. Mit einem weiteren Teigkreis bedecken und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, damit sie dicht verschließen und keine Füllung austritt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig lässt sich auch zu Kugeln formen, leicht flach drücken, füllen und dann zusammendrücken, um ihn zu verschließen.

10. 10

    Die geformten Pączki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Abstand dazwischen lassen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.

    Etwa 45 Min.

11. 11

    Während die Pączki gehen, das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze auf 170°C (340°F) erhitzen. Ein Frittierthermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Eine gleichbleibende Öltemperatur ist entscheidend für gleichmäßig gegarte Pączki.

12. 12

    Vorsichtig 3-4 Pączki in das heiße Öl geben, dabei den Topf nicht überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Hitze lässt sich bei Bedarf anpassen, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

13. 13

    Mit einer Schaumkelle die frittierten Pączki auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter setzen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

14. 14

    Falls eine Glasur gemacht wird, den Kristallzucker für die Glasur und das Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Zum leichten Köcheln bringen und 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung leicht andickt.

    Etwa 3 Min.

15. 15

    Die warmen Pączki großzügig mit Puderzucker bestäuben oder mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Warm serviert sind Geschmack und Textur am besten.