Panta Bhat
Panta Bhat bietet die erfrischenden und fein säuerlichen Aromen eines traditionellen bengalischen Gerichts aus fermentiertem Reis vom Vortag. Über Nacht eingeweicht entwickelt der Reis eine besondere Note und einen höheren Nährwert und bietet einen kühlen, sättigenden Start in den Tag, besonders in der warmen Jahreszeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 8 Std. 5 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 468 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2,5 Tassegekochter Reis, abgekühlt
- 3 TasseWasser
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 1 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 0,25 Stkrote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 TLSenföl(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Löffel · Deckel oder sauberes Tuch · Schneidebrett · Kochmesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den vollständig abgekühlten gekochten Reis in eine große, saubere Schüssel oder einen Topf geben.
Küchentipp: Vollständig abgekühlter Reis verhindert vorzeitiges Verderben und fördert die richtige Fermentation. Reis vom Vortag eignet sich perfekt.
- 2
3 Tassen frisches Wasser über den Reis gießen und darauf achten, dass alle Körner vollständig bedeckt sind.
Küchentipp: Ausreichend Wasser ist entscheidend für die richtige Fermentation und die gewünschte Konsistenz. Wenn der Reis zu viel Wasser aufnimmt, lässt sich am nächsten Morgen noch etwas nachgießen.
- 3
0.5 Teelöffel Salz in das Wasser geben und mit einem Löffel behutsam umrühren, bis es sich gleichmäßig aufgelöst hat.
Küchentipp: Salz würzt Panta Bhat nicht nur, sondern unterstützt auch den Fermentationsprozess und prägt sein charakteristisches Aromaprofil.
- 4
Die Schüssel oder den Topf locker mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur (idealerweise zwischen 20-25°C / 68-77°F) fermentieren lassen, mindestens 8 Stunden.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: In warmen Klimazonen kann die Fermentation nach 6-8 Stunden abgeschlossen sein. In kühleren Umgebungen kann sie bis zu 12 Stunden dauern. Der Reis sollte leicht säuerlich riechen und eine weiche Textur haben.
- 5
Am nächsten Morgen ist das Panta Bhat fertig. Textur und Aroma prüfen; es sollte leicht säuerlich sein.
Küchentipp: Wer es dicker mag, kann vorsichtig etwas Wasser abgießen. Für eine suppigere Konsistenz bleibt das gesamte Wasser drin.
- 6
Das Panta Bhat sofort servieren, nach Wunsch garniert mit in Scheiben geschnittener grüner Chili, fein gehackter roter Zwiebel und einem Schuss Senföl.
Küchentipp: Panta Bhat wird traditionell mit Beilagen wie gebratenem Fisch, Kartoffelstampf (aloo bhorta) oder verschiedenen Pickles (achar) genossen, die den erfrischenden Geschmack ergänzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 468,1kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 97,9g
- Fett
- 3,8g
- Ballaststoffe
- 2,9g
- Zucker
- 1,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses einfache, aber tief verwurzelte Gericht ist in bengalischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, besonders bei heißem Wetter, und ergibt eine kühlende, probiotikareiche Mahlzeit. Für ein authentisches Erlebnis wird es oft mit gebratenem Hilsa-Fisch oder einer würzigen Kartoffelstampf-Beilage serviert. Die Menge der grünen Chili lässt sich an die persönliche Schärfetoleranz anpassen, und das Senföl sorgt für den charakteristischen scharfen Kick.
Übrig gebliebenes Panta Bhat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehren.
Panta Bhat wird traditionell gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert und normalerweise nicht erneut erhitzt. Bei Bedarf 15-20 Minuten stehen lassen, bevor es serviert wird, damit es etwas weniger kalt ist.
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