Papad ki Sabzi

Name: Papad ki Sabzi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian, rajasthani
Ingredients: 8 Stk Papad geröstet oder gebraten; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0,25 TL Asafoetida; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stk Tomate püriert; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL rotes Chilipulver; 2 TL Korianderpulver; 0,5 TL Garam Masala; 1 TL Salz; 0,5 Tasse veganer Joghurt glatt verquirlt; 1,5 Tasse Wasser; 2 EL frischer Koriander gehackt

Papad ki Sabzi ist ein schnelles, aromatisches Gericht mit gerösteten Papad-Stücken in einer gewürzten Tomaten-Joghurt-Soße. Dieses traditionelle Gericht aus Rajasthan eignet sich perfekt für eine schnelle und sättigende Mahlzeit, wenn frisches Gemüse knapp ist. Traditionell wird es mit Roti oder Reis serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

8 StkPapad, geröstet oder gebraten
2 ELPflanzenöl
1 TLKreuzkümmelsamen
0,25 TLAsafoetida
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
2 StkTomate, püriert
0,5 TLKurkumapulver
1 TLrotes Chilipulver
2 TLKorianderpulver
0,5 TLGaram Masala
1 TLSalz
0,5 Tasseveganer Joghurt, glatt verquirlt
1,5 TasseWasser

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Pfanne mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Papads über offener Flamme, direkt auf einem Tawa oder in der Mikrowelle rösten, bis sie knusprig sind. Die gerösteten Papads in 2-Zoll-Stücke brechen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Papads sollen nur leicht gebräunt und vollständig gegart sein, nicht verbrannt.
2
Das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die Kreuzkümmelsamen und das Asafoetida hinzufügen. Die Kreuzkümmelsamen etwa 30 Sekunden aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
4
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie goldbraun wird.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Häufiges Rühren sorgt für gleichmäßiges Bräunen.
5
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute lang garen, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
6
Das Tomatenpüree hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl von der Mischung trennt, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein kräftiges Aroma der Soße.
7
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz hinzufügen. Gut vermengen und 1 Minute garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Garen der Gewürze bei niedriger Hitze verhindert, dass sie anbrennen.
8
Den veganen Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, damit er nicht gerinnt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte beim Zugeben des Joghurts sehr niedrig oder ganz ausgeschaltet sein, damit er nicht gerinnt.
9
Das Wasser angießen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
10
Sobald die Soße köchelt, die zerbrochenen Papad-Stücke hinzufügen. Nur 1-2 Minuten garen, bis die Papads leicht weich werden, aber noch Biss haben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Papads werden sonst matschig, wenn sie zu lange gegart werden.
11
Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Roti oder Reis servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Papad ki Sabzi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark eingedickt ist.