Pasembur (malaysisch-indischer Rojak)

Name: Pasembur (malaysisch-indischer Rojak)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian, indian
Ingredients: 1 Stk Gurke in Streifen geschnitten; 0,5 Stk Jícama in Streifen geschnitten; 100 g Bohnenkeim blanchiert; 8 Stk frittierte Tofutasche halbiert; 1 Stk Kartoffel gekocht und gewürfelt; 2 Stk Ei hartgekocht und geviertelt; 150 g Erdnuss geröstet und gemahlen; 10 g getrocknete Chilis eingeweicht und entkernt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Schalotte gehackt; 10 g Ingwer gerieben; 100 g Süßkartoffel gekocht und zerdrückt; 50 g Palmzucker gerieben; 2 EL Tamarindenpaste mit 60 ml Wasser vermischt; 0,5 TL Salz; 250 ml Wasser; 3 EL Pflanzenöl; 150 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Reismehl; 0,5 TL Backpulver; 0,25 TL Kurkumapulver; 180 ml Wasser; 0,25 TL Salz; 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein geschnitten; 1 Stk grüne Chilischote in Scheiben geschnitten (optional); 2 EL gebratene Schalotten (optional)

Pasembur ist ein malaysisch-indischer Rojak-Salat mit einer lebendigen Mischung aus fein geschnittenem Gemüse, frittierten Teigteilchen und manchmal Meeresfrüchten, alles großzügig mit einer süß-scharfen Erdnusssauce überzogen. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine vegetarische Version und stellt den frischen Biss des Gemüses sowie den angenehmen Biss der Fritter in den Vordergrund.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 864 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Nüsse und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Salat

1 StkGurke, in Streifen geschnitten
0,5 StkJícama, in Streifen geschnitten
100 gBohnenkeim, blanchiert
8 Stkfrittierte Tofutasche, halbiert
1 StkKartoffel, gekocht und gewürfelt
2 StkEi, hartgekocht und geviertelt

Sauce

150 gErdnuss, geröstet und gemahlen
10 ggetrocknete Chilis, eingeweicht und entkernt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkSchalotte, gehackt
10 gIngwer, gerieben
100 gSüßkartoffel, gekocht und zerdrückt
50 gPalmzucker, gerieben
2 ELTamarindenpaste, mit 60 ml Wasser vermischt
0,5 TLSalz
250 mlWasser
3 ELPflanzenöl

Küchlein

150 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gReismehl
0,5 TLBackpulver
0,25 TLKurkumapulver
180 mlWasser
0,25 TLSalz
500 mlPflanzenöl, zum Frittieren
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein geschnitten

Garnitur

1 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
2 ELgebratene Schalotten(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf · Schaumlöffel · tiefer Topf · Wok · Mixer · große Schüssel · Schneebesen · Servierteller

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Pasembur-Sauce zubereiten: Die eingeweichten getrockneten Chilis, den Knoblauch, die Schalotte und den Ingwer zu einer glatten Paste mixen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich die Zutaten leichter mixen lassen.
2
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gemixte Chilipaste etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie duftet.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
3
Wasser, gemahlenen Erdnuss, zerdrückte Süßkartoffel, Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz in den Topf geben.
4
Die Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen.
5
Die Pasembur-Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6
Den Teig für die Fritter zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Reismehl, Backpulver, Kurkumapulver und Salz verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass in den trockenen Zutaten keine Klümpchen bleiben.
7
Nach und nach Wasser zu den trockenen Zutaten geben und so lange verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entstanden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dick genug sein, um die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel zu umhüllen.
8
Die fein geschnittene gelbe Zwiebel unter den Teig rühren.
Etwa 1 Min.
9
Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder Wok auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
10
Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-5 Minuten pro Portion.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Fritter matschig werden.
11
Die Fritter mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12
Zum Anrichten die juliennierten Gurken, den juliennierten Jicama, die blanchierten Sojasprossen, die halbierten frittierten Tofupuffs, die gewürfelte Kartoffel und das geviertelte hartgekochte Ei auf einem Servierteller anrichten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Zutaten ansprechend anordnen, damit das Gericht noch einladender wirkt.
13
Die frisch frittierten Fritter großzügig darauf verteilen.
14
Eine großzügige Menge der Pasembur-Erdnusssauce über den gesamten Salat löffeln.
Küchentipp: Zusätzliche Sauce separat servieren, für alle, die es lieber reichlicher mögen.
15
Mit geschnittener grüner Chili und Röstschalotten garnieren, falls gewünscht, und sofort servieren.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 864kcal
Eiweiß: 22,3g
Kohlenhydrate: 91,2g
Fett: 48,5g
Ballaststoffe: 10,6g
Zucker: 22,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sauce und die einzelnen Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Sauce kann vorsichtig auf dem Herd erwärmt werden; die Fritter schmecken am besten, wenn sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig gemacht werden. Gemüse schmeckt am besten frisch.