Pastel de Nata

Name: Pastel de Nata
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 320 g Blätterteig gekauft, gekühlt; 200 g Kristallzucker; 120 ml Wasser; 1 Stk Zimtstange; 1 Stk Zitronenschale aus 1/4 Zitrone; 6 Stk Eigelb; 25 g Weizenmehl für alle Zwecke; 250 ml Vollmilch

Diese ikonischen portugiesischen Puddingtörtchen bestehen aus einer reichhaltigen, cremigen Eiercreme, die in einer knusprigen, blättrigen Blätterteighülle gebacken wird. Ein Hauch von Zitrone und Zimt hebt die süße, karamellisierte Oberfläche hervor. Perfekt als süße Begleitung zu Kaffee.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 262 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

320 gBlätterteig, gekauft, gekühlt
200 gKristallzucker
120 mlWasser
1 StkZimtstange
1 StkZitronenschale, aus 1/4 Zitrone
6 StkEigelb
25 gWeizenmehl für alle Zwecke
250 mlVollmilch

Küchenutensilien

Kochtopf · Schüssel · Feinmaschiges Sieb · Kuchengitter · Backblech · Ofen · Schneebesen · Muffinform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Blätterteig entrollen und von der kürzeren Seite her eng zu einer Rolle aufrollen.
Etwa 2 Min.
2
Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für die typischen blättrigen Schichten.
3
Während der Teig kühlt, den Sirup aus Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf zubereiten.
Etwa 1 Min.
4
Die Zimtstange und die Zitronenschale in den Topf mit dem Zucker und dem Wasser geben.
5
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
6
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sobald es kocht, nicht mehr rühren, damit keine Kristallisation entsteht.
7
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
8
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, das Mehl und die Vollmilch glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
9
Sobald der Sirup abgekühlt ist, die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen.
Etwa 1 Min.
10
Den abgekühlten Sirup nach und nach unter ständigem Verquirlen in die Eiermischung gießen, um die Eigelbe zu temperieren und ein Stocken zu verhindern.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Sirup langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
11
Die Creme zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine Konsistenz wie flüssige Sahne hat.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Creme nicht kochen, da sie gerinnen kann.
12
Die Creme vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um sie besonders glatt zu machen, und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Creme mit einem Spatel durch das Sieb drücken.
13
Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech ebenfalls im Ofen mit vorheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die hohe Hitze ist entscheidend für die charakteristischen dunklen Stellen auf der Oberfläche.
14
Ein Muffinblech mit 12 Mulden oder spezielle Pastel-de-Nata-Formen leicht einfetten.
Etwa 1 Min.
15
Die gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in 12 gleichmäßige Scheiben von etwa 1.5 cm Dicke schneiden.
Etwa 2 Min.
16
Jeweils eine Teigscheibe in jede vorbereitete Muffinmulde legen.
Etwa 1 Min.
17
Mit den Daumen den Teig von der Mitte nach außen drücken und die Mulden auskleiden, damit ein dünner Boden und Seiten entstehen, die leicht über den Rand hinausragen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine möglichst dünne Teighülle ist das Ziel.
18
Jede Teighülle mit der abgekühlten Creme fast bis zum Rand füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da die Creme beim Backen aufgeht.
19
Das Muffinblech vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech im Ofen stellen.
20
15-20 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Creme karamellisiert ist, mit einigen charakteristischen dunklen Stellen auf der Oberfläche.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Törtchen aufmerksam im Auge behalten, damit sie bei der hohen Temperatur nicht verbrennen.
21
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.
Etwa 5 Min.
22
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäubt.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 262,4kcal
Eiweiß: 4,2g
Kohlenhydrate: 31,7g
Fett: 13,3g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 18,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pastel de Nata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.