Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado ist ein klassisches gegrilltes Fischgericht aus Nayarit, Mexiko. Ein ganzer, aufgeklappter Fisch wird in einer herzhaften und leicht pikanten Sauce mariniert und dann über offenem Feuer gegrillt, bis er zart und saftig ist. Oft wird er mit warmen Tortillas und frischer Salsa serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 Stkganzer Fisch, aufgeklappt, Schuppen entfernt
Marinade
- 15 gAchiotepaste
- 120 mlOrangensaft
- 60 mlSojasoße
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 30 mlLimettensaft
- 15 mlweißer Essig
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 0,5 Stkrote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten
- 1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
großes Backblech · Fischgrillkorb (optional) · Serviertablett · Grill · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Backpinsel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den aufgeklappten ganzen Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein trockener Fisch lässt die Marinade besser haften.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel die Achiote-Paste, den Orangensaft, die Sojasauce, den gehackten Knoblauch, den Limettensaft, den weißen Essig, das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl verrühren, um die Marinade herzustellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Achiote-Paste löst sich besser auf und verteilt sich gleichmäßiger, wenn alles gut verquirlt wird.
- 3
Den Fisch auf ein großes Backblech oder eine Platte legen und rundum großzügig mit der Marinade bestreichen, sodass sie in alle Ritzen gelangt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Man kann flache Einschnitte in die dicksten Stellen des Fisches machen, damit die Marinade tiefer eindringt.
- 4
Den Fisch mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wird er gekühlt, sollte er vor dem Grillen 15 Minuten auf Raumtemperatur kommen, damit er gleichmäßiger gart.
- 5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (etwa 200°C / 400°F). Den Grillrost leicht einölen, damit nichts anklebt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Fischgrillkorb erleichtert das Wenden des ganzen Fisches erheblich, ohne dass er auseinanderfällt.
- 6
Den marinierten Fisch vorsichtig auf den heißen Grill legen, nach Möglichkeit zuerst mit der Hautseite nach unten, oder in einen Grillkorb geben.
- 7
Pro Seite 10-12 Minuten grillen, je nach Dicke des Fisches, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen trocknet den Fisch aus.
- 8
Den fertigen Pescado Zarandeado vorsichtig auf eine große Servierplatte legen.
Etwa 1 Min.
- 9
Mit geschnittenen roten Zwiebeln, Gurke, Tomaten, Limettenvierteln und gehacktem frischem Koriander garnieren.
Etwa 2 Min.
- 10
Sofort mit warmen Tortillas und der Lieblingssalsa servieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Pescado Zarandeado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei niedriger Temperatur (150°C / 300°F) vorsichtig wieder erwärmen, bis er gerade durchgewärmt ist, oder zerzupfen und kalt in Tacos genießen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteVeganes Pilzrisotto
Dieses cremige vegane Pilzrisotto ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht, perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. Erdige Pilze werden mit Arborio-Reis in einer reichhaltigen Gemüsebrühe gegart und mit Hefeflocken für ein käsig-würziges Umami-Aroma vollendet.
55 Min. 453 kcalSai Oua (Nordthailändische Wurst)
Sai Oua ist eine aromatische Grillwurst aus Nordthailand, die für ihre duftende Mischung aus Kräutern und Gewürzen bekannt ist. Dieses Rezept führt durch eine hausgemachte Variante, die sich perfekt als würziger, aromatischer Snack oder als Vorspeise eignet. So lassen sich die besonderen Aromen der thailändischen Küche auf köstliche Weise erleben.
55 Min. 578 kcalKühler und cremiger Kokoskuchen
Dieser unglaublich saftige und zarte Kuchen basiert auf einer einfachen Kuchenmischung und wird anschließend in einer reichhaltigen Mischung aus gesüßter Kokoscreme und gezuckerter Kondensmilch getränkt. Ein luftiges Sahnetopping und eine großzügige Schicht Kokosraspeln vollenden dieses einfache, aber üppige Dessert.
6 Std. 40 Min. 632 kcalMissi Roti
Ein herzhaftes, rustikales indisches Fladenbrot aus einer Mischung aus Kichererbsen- und Vollkornmehl. Gewürzt mit Aromen wie Zwiebel, Ingwer und Königskümmel ist dieses Brot zugleich aromatisch und nahrhaft und passt perfekt zu Currys, Joghurt oder eingelegtem Gemüse.
1 Std. 356 kcalVegetarische Quiche Lorraine
Diese vegetarische Variante der klassischen Quiche Lorraine enthält eine reichhaltige, herzhafte Eiermasse in einem knusprigen Mürbeteigboden. Sie ist mit karamellisierten Zwiebeln, Schweizer Käse und frischem Schnittlauch gefüllt und damit ein sättigendes Gericht für jede Mahlzeit. Perfekt für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
1 Std. 30 Min. 566 kcalKlassischer Avocado-Toast
Dieser einfache, aber sättigende Avocado-Toast besteht aus cremig zerdrückter Avocado, abgeschmeckt mit einem Hauch Zitrone und Chiliflocken, auf knusprig getoastetem Brot. Er ist eine schnelle und nahrhafte Option, perfekt zum Frühstück oder als leichter Snack.
8 Min. 219 kcalEinfache Haferflocken über Nacht
Diese einfachen Haferflocken über Nacht sind eine praktische und gesunde Frühstücksoption. Sie werden am Vorabend vorbereitet, damit die Haferflocken weich werden und die Flüssigkeit aufnehmen, wodurch eine cremige Konsistenz entsteht. Dieses Rezept lässt sich mit den liebsten Toppings ganz einfach anpassen.
6 Std. 5 Min.