Pescado Zarandeado

Name: Pescado Zarandeado
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 Stk ganzer Fisch aufgeklappt, Schuppen entfernt; 15 g Achiotepaste; 120 ml Orangensaft; 60 ml Sojasoße; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 30 ml Limettensaft; 15 ml weißer Essig; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 0,5 Stk rote Zwiebel in Scheiben geschnitten; 0,5 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 1 Stk Tomate in Scheiben geschnitten; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt

Pescado Zarandeado ist ein klassisches gegrilltes Fischgericht aus Nayarit, Mexiko. Ein ganzer, aufgeklappter Fisch wird in einer herzhaften und leicht pikanten Sauce mariniert und dann über offenem Feuer gegrillt, bis er zart und saftig ist. Oft wird er mit warmen Tortillas und frischer Salsa serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 Stkganzer Fisch, aufgeklappt, Schuppen entfernt

Marinade

15 gAchiotepaste
120 mlOrangensaft
60 mlSojasoße
4 ZeheKnoblauch, gehackt
30 mlLimettensaft
15 mlweißer Essig
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
2 ELPflanzenöl

Garnitur

0,5 Stkrote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten
1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
1 StkLimette, in Spalten geschnitten
0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

großes Backblech · Fischgrillkorb (optional) · Serviertablett · Grill · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Backpinsel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den aufgeklappten ganzen Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein trockener Fisch lässt die Marinade besser haften.
2
In einer mittelgroßen Schüssel die Achiote-Paste, den Orangensaft, die Sojasauce, den gehackten Knoblauch, den Limettensaft, den weißen Essig, das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl verrühren, um die Marinade herzustellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Achiote-Paste löst sich besser auf und verteilt sich gleichmäßiger, wenn alles gut verquirlt wird.
3
Den Fisch auf ein großes Backblech oder eine Platte legen und rundum großzügig mit der Marinade bestreichen, sodass sie in alle Ritzen gelangt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Man kann flache Einschnitte in die dicksten Stellen des Fisches machen, damit die Marinade tiefer eindringt.
4
Den Fisch mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wird er gekühlt, sollte er vor dem Grillen 15 Minuten auf Raumtemperatur kommen, damit er gleichmäßiger gart.
5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (etwa 200°C / 400°F). Den Grillrost leicht einölen, damit nichts anklebt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Fischgrillkorb erleichtert das Wenden des ganzen Fisches erheblich, ohne dass er auseinanderfällt.
6
Den marinierten Fisch vorsichtig auf den heißen Grill legen, nach Möglichkeit zuerst mit der Hautseite nach unten, oder in einen Grillkorb geben.
7
Pro Seite 10-12 Minuten grillen, je nach Dicke des Fisches, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen trocknet den Fisch aus.
8
Den fertigen Pescado Zarandeado vorsichtig auf eine große Servierplatte legen.
Etwa 1 Min.
9
Mit geschnittenen roten Zwiebeln, Gurke, Tomaten, Limettenvierteln und gehacktem frischem Koriander garnieren.
Etwa 2 Min.
10
Sofort mit warmen Tortillas und der Lieblingssalsa servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Pescado Zarandeado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei niedriger Temperatur (150°C / 300°F) vorsichtig wieder erwärmen, bis er gerade durchgewärmt ist, oder zerzupfen und kalt in Tacos genießen.