Genuesisches Pesto
Erleben Sie die lebendigen Aromen Liguriens mit diesem klassischen Genueser Pesto. Frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, würziger Knoblauch und salziger Parmesan werden mit fruchtigem nativem Olivenöl extra zu einer reichhaltigen, aromatischen Sauce vermengt, die jedes Gericht von Pasta bis Bruschetta veredelt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 360 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 2 Tassefrisches Basilikum, gepresst
- 0,25 TassePinienkern
- 2 ZeheKnoblauch
- 0,5 TasseParmesankäse, gerieben
- 0,5 Tassenatives Olivenöl extra
- 0,25 TLSalz
- 0,13 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Spatel · Messbecher · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Zutaten abmessen und bereitlegen, dabei sicherstellen, dass das Basilikum gewaschen und gründlich getrocknet ist.
Küchentipp: Das Basilikum vollständig zu trocknen, ist entscheidend, damit das Pesto nicht wässrig wird und seine leuchtend grüne Farbe behält.
- 2
Das frische Basilikum, die Pinienkerne und die geschälten Knoblauchzehen in den Behälter einer Küchenmaschine geben.
Küchentipp: Für ein intensiveres Nussaroma die Pinienkerne vor dem Zugeben 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften und goldbraun sind.
- 3
Die Zutaten einige Male pulsieren, etwa 15-20 Sekunden, bis sie grob gehackt und vermischt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: An diesem Punkt nicht zu fein verarbeiten; vor dem Hinzufügen des Käses soll die Textur grob bleiben.
- 4
Den geriebenen Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Küchentipp: Frisch geriebener Parmesan verbindet sich glatter mit dem Pesto als bereits geriebener Käse, der oft Trennmittel enthält.
- 5
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das native Olivenöl extra langsam in einem gleichmäßigen Strahl dazugießen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wird das Öl nach und nach zugegeben, kann es sich richtig mit den anderen Zutaten emulgieren, sodass ein glattes, cremiges Pesto statt einer öligen Trennung entsteht.
- 6
Weiter verarbeiten, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht, und zwischendurch die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abstreifen der Schüsselwände stellt sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet werden und keine größeren Stücke unvermengt bleiben.
- 7
Das Pesto abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Küchentipp: Parmesan ist salzig, daher vor dem Nachsalzen erst probieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 359,5kcal
- Eiweiß
- 7,2g
- Kohlenhydrate
- 2,5g
- Fett
- 36,5g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 0,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses vielseitige Pesto schmeckt hervorragend mit heißer Pasta vermengt, auf Sandwiches oder Bruschetta gestrichen oder auf gegrilltem Hähnchen oder Fisch serviert. Für eine milchfreie Variante den Parmesan weglassen und einen Esslöffel Nährhefe für einen käsigen Geschmack hinzufügen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann die Aromen noch weiter aufhellen.
In einen luftdichten Behälter umfüllen. Um Oxidation zu verhindern und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren, vor dem Verschließen eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche gießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Pesto muss nicht erneut erhitzt werden. Falls es eingefroren wurde, über Nacht im Kühlschrank oder einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Vor dem Servieren gut umrühren.