Mizithropita (Pastéis cretenses de queijo)

Name: Mizithropita (Pastéis cretenses de queijo)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 300 g farinha de trigo; 60 ml azeite; 1 cs vinagre; 100 ml água morno; 0,5 cc sal; 250 g queijo mizithra esfarelado; 1 un ovo; 1 cs hortelã fresca finamente picado (opcional); 0,25 cc pimenta moído na hora; 500 ml azeite para fritar

As mizithropita são pastéis tradicionais cretenses, com um recheio saboroso de queijo mizithra envolvido numa massa fina e estaladiça. Estes pequenos pastéis dourados são um snack ou entrada delicioso, perfeito para partilhar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

300 gfarinha de trigo
60 mlazeite
1 csvinagre
100 mlágua, morno
0,5 ccsal

recheio

250 gqueijo mizithra, esfarelado
1 unovo
1 cshortelã fresca, finamente picado(opcional)
0,25 ccpimenta, moído na hora

fritura

500 mlazeite, para fritar

Utensílios

escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
2
Juntar o azeite, o vinagre e a água morna à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
3
Misturar com uma colher até formar uma massa granulosa e virar para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
4
Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
5
Formar uma bola com a massa, cobri-la com um pano de cozinha limpo e deixá-la descansar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O descanso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.
6
Enquanto a massa descansa, preparar o recheio misturando o queijo mizithra, o ovo, a hortelã fresca (se usar) e a pimenta numa taça média.
Cerca de 5 min
7
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem bem incorporados.
Cerca de 1 min
8
Dividir a massa descansada em 8-10 partes iguais.
Cerca de 2 min
9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa numa folha circular muito fina, com cerca de 15-20 cm de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiça ficará a mizithropita.
10
Colocar uma colher de recheio de queijo no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, ou será difícil selar.
11
Dobrar a massa sobre o recheio para criar uma meia-lua e depois pressionar bem as extremidades com os dedos ou com um garfo para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem firme evita que o recheio escape durante a fritura.
12
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho fundo em lume médio-alto até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de massa deve chiar imediatamente ao ser colocado no óleo.
13
Colocar cuidadosamente 2-3 mizithropita no óleo quente, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
14
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 6 min
15
Retirar as mizithropita fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
16
Servir de imediato, enquanto ainda quentes.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de mizithropita num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer numa frigideira seca em lume médio ou num forno pré-aquecido até ficarem bem quentes e estaladiças.