Peruanische Picarones

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Süßkartoffel und den Butternusskürbis in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, etwa 15-20 Minuten.

   Etwa 20 Min.

2. 2

   Das gegarte Gemüse gut abgießen und vollständig glatt zerstampfen. Beiseite stellen und auf lauwarm abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein, damit ein glatter Teig entsteht.

3. 3

   In einem kleinen Topf das Wasser für den Teig mit den Anissamen erwärmen, bis es sich warm, aber nicht heiß anfühlt, etwa 40-45°C (105-115°F).

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.

4. 4

   Vom Herd nehmen und die Trockenhefe sowie den Zucker einrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird und die Hefe aktiv ist.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz und das abgekühlte Püree aus Süßkartoffel und Butternusskürbis vermengen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die aktivierte Hefemischung zur Gemüsemischung geben und gründlich verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig wird recht feucht; in diesem Schritt kein weiteres Mehl hinzufügen.

7. 7

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

8. 8

   Während der Teig geht, den Sirup zubereiten. Panela, Wasser, Zimtstange, Nelken und Orangenschale in einem kleinen Topf vermengen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Panela aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Sirup sollte dünn genug zum Beträufeln sein.

10. 10

    Den Sirup abseihen, um Zimtstange, Nelken und Orangenschale zu entfernen, dann warm halten.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-180°C (350-355°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen hat.

12. 12

    Die Hände in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. Eine kleine Teigmenge, etwa golfballgroß, abnehmen und in der Mitte ein Loch formen, sodass ein Ring entsteht.

    Küchentipp: Nach ein paar Versuchen gelingt die Form leichter.

13. 13

    Die Teigringe vorsichtig ins heiße Öl geben und jeweils nur wenige auf einmal frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.

14. 14

    2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 6 Min.

15. 15

    Die Picarones mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Rost legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die Picarones sofort servieren und großzügig mit warmem Chancaca-Sirup beträufeln.