Pierogi mit Kartoffel-Quark-Füllung

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenmehl, das Ei, das warme Wasser und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm, nicht heiß sein, damit das Mehl aktiviert wird, ohne das Ei zu garen.

2. 2

   Alles vermengen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte bei leichtem Drücken wieder zurückfedern.

4. 4

   Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen leichter.

5. 5

   Während der Teig ruht, die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Kartoffeln sollten so weich sein, dass sie sich leicht zerdrücken lassen.

6. 6

   Die Kartoffeln gut abgießen und dann gründlich zerstampfen, bis sie glatt sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für eine cremige Füllung sollten keine Klümpchen bleiben.

7. 7

   In einer separaten Pfanne eine kleine Menge Butter schmelzen und die fein gehackte gelbe Zwiebel für die Füllung etwa 5-7 Minuten glasig und weich dünsten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebel langsam garen, damit sie ihre Süße entfaltet.

8. 8

   Das Kartoffelpüree, den zerbröckelten Quark, die gedünstete Zwiebel und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Füllungszutaten gründlich vermengen und abschmecken, dabei Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da der Teig relativ schlicht ist.

10. 10

    Den ausgeruhten Teig in zwei oder drei Portionen teilen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Mit einer Portion nach der anderen arbeiten und die übrigen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.

11. 11

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion auf etwa 2mm Dicke ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein einheitliches Garen.

12. 12

    Mit einem runden Ausstecher oder dem Glasrand Kreise mit etwa 6-7 cm Durchmesser ausstechen.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    Je einen kleinen Löffel der Kartoffel-Quark-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sich die Pierogi schwer verschließen.

14. 14

    Den Teig zu einer Halbmondform zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, bei Bedarf mit einer Gabel für einen dekorativen Rand andrücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Garen austritt.

15. 15

    Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die fertigen Pierogi auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein Backblech legen, damit sie nicht ankleben.

16. 16

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

17. 17

    Die Pierogi vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und den Topf nicht überfüllen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Garen in Portionen verhindert, dass die Wassertemperatur zu stark absinkt.

18. 18

    Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten kochen, bis sie gar sind.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte zart, aber nicht matschig sein.

19. 19

    Die gegarten Pierogi mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    Während die Pierogi garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die dünn geschnittene gelbe Zwiebel zum Servieren etwa 8-10 Minuten goldbraun und karamellisiert dünsten.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunt.

21. 21

    Die Pierogi sofort servieren, mit karamellisierter Zwiebel und nach Wunsch einem Klecks saurer Sahne.

    Etwa 1 Min.