Piroshki mit Kohlfüllung

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe, eine Prise vom Kristallzucker und lauwarme Milch vermengen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird und die Hefe aktiv ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet.

2. 2

   In einer großen Schüssel Mehl, den restlichen Kristallzucker und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die aktivierte Hefemischung, ein Ei und geschmolzene ungesalzene Butter hineingießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen vermengen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ist der Teig zu klebrig, etwas mehr Mehl hinzufügen, jeweils einen Esslöffel auf einmal.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht, aber ausgeschaltetem Ofen, ist ein guter Ort zum Gehenlassen.

6. 6

   Während der Teig geht, die Kohlfüllung zubereiten. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel und die geriebene Karotte in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

   Etwa 7 Min.

8. 8

   Den fein geschnittenen grünen Kohl unterrühren, abdecken und 15-20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl sehr zart und glasig ist.

   Etwa 20 Min.

9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Dill, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Abkühlen der Füllung verhindert, dass der Teig durchweicht.

10. 10

    Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszudrücken.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Teig je nach gewünschter Größe in 12-16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Für gleichmäßigere Piroshki eine Küchenwaage verwenden.

12. 12

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel zu einer ovalen oder runden Form ausrollen, etwa 1/4 Zoll dick.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    In die Mitte jedes Teigstücks einen großzügigen Esslöffel der abgekühlten Kohlfüllung geben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sie sich schwer verschließen.

14. 14

    Eine Seite des Teigs über die Füllung klappen, sodass sie die andere Seite trifft, und zu einer Halbmond- oder Ovalform formen. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Nähte sollten gut verschlossen sein, damit beim Backen keine Füllung austritt.

15. 15

    Die Piroshki locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.

    Etwa 30 Min.

16. 16

    Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

17. 17

    Das restliche Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die aufgegangenen Piroshki vorsichtig damit bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Dadurch bekommen sie eine wunderschöne goldbraune Kruste.

18. 18

    20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und gar sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

19. 19

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.