Pla Pao (thailändischer Fisch in Salzkruste)

Name: Pla Pao (thailändischer Fisch in Salzkruste)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 1 Stk Tilapia ganz, gereinigt, geschuppt und ausgenommen; 60 g Zitronengras der Länge nach halbiert, leicht angedrückt; 4 Stk Kaffirlimettenblatt; 1 Stk Galgant in Scheiben geschnitten; 2 Tasse Meersalz; 0,25 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,25 Tasse Wasser

Dieses traditionelle thailändische Grillfischgericht besteht aus einem ganzen Fisch in einer dicken Salzkruste, gefüllt mit aromatischen Kräutern und so gegrillt, dass das Fleisch saftig und zartflockig bleibt. Die Salzkruste schließt Geschmack und Feuchtigkeit ein und ergibt einen perfekt gegarten Fisch, der mit einer scharfen Dip-Sauce köstlich schmeckt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkTilapia, ganz, gereinigt, geschuppt und ausgenommen
60 gZitronengras, der Länge nach halbiert, leicht angedrückt
4 StkKaffirlimettenblatt
1 StkGalgant, in Scheiben geschnitten
2 TasseMeersalz
0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,25 TasseWasser

Küchenutensilien

Grill · Fischgrillkorb (optional) · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein trockener Fisch lässt die Salzkruste besser haften.
2
Die Bauchhöhle des Fisches mit Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Galgant füllen.
Etwa 1 Min.
3
In einer großen Schüssel Meersalz und Weizenmehl vermengen. Das Wasser nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um am Fisch zu haften, aber nicht zu nass.
4
Die Salzmasse dick und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fisches streichen und darauf achten, dass er vollständig bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit der Salzkruste darf großzügig gearbeitet werden; sie bildet nach dem Garen eine schützende Hülle und wird anschließend entsorgt.
5
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen (etwa 200°C oder 400°F).
Etwa 10 Min.
6
Den mit Salzkruste überzogenen Fisch vorsichtig direkt auf den heißen Grillrost legen. Den Deckel schließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Fischgrillkorb verhindert Anhaften und erleichtert das Wenden, falls einer vorhanden ist.
7
Den Fisch 10-12 Minuten pro Seite grillen, bis die Salzkruste fest und leicht gebräunt ist und der Fisch gar ist.
Etwa 24 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur der dicksten Stelle des Fisches sollte 63°C (145°F) erreichen.
8
Den Fisch vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Etwa 1 Min.
9
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und abziehen, um den zarten gegarten Fisch darunter freizulegen. Die Kruste und die Aromaten entsorgen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Haut löst sich wahrscheinlich mit der Salzkruste, sodass sauberes, flockiges Fleisch zurückbleibt.
10
Den Fisch sofort mit Klebreis und einer scharfen Dip-Sauce servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen gegarten Fisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Den Fisch vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis er gerade durchgewärmt ist, damit er nicht austrocknet.