Pogácsa

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch, den Zucker und die frische Hefe verrühren. Vorsichtig umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl und das Salz vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter zur Mehlmischung geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte sehr kalt sein, damit der Teig blättriger wird.

3. 3

   Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln gleicht.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde machen und die aktivierte Hefemischung sowie den Sauerrahm hineingießen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen vermengen, bis ein zottiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Den Teig ein paar Minuten vorsichtig kneten, bis er zusammenkommt und glatt ist. Den Teig nicht zu stark bearbeiten.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den Teig zu einem Rechteck von etwa 1-inch Dicke ausrollen. Den Teig wie einen Brief in Drittel falten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Diese Falttechnik hilft, blättrige Schichten zu bilden.

8. 8

   Den Teig um 90 Grad drehen, dann erneut zu einem Rechteck ausrollen und wieder in Drittel falten. Diesen Vorgang noch zwei weitere Male wiederholen, insgesamt also drei Faltungen.

   Etwa 6 Min.

9. 9

   Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, höchstens jedoch 1 Stunde kühl stellen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter zu verarbeiten und erhöht die Blättrigkeit.

10. 10

    Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    Etwa 15 Min.

11. 11

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 1/2-inch Dicke ausrollen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Mit einem runden Ausstecher von 1.5-inch Durchmesser oder einem kleinen Glas die Pogácsa ausstechen. Die Reste sammeln, vorsichtig erneut ausrollen und weitere Stücke ausstechen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Reste beim erneuten Ausrollen nicht zu stark bearbeiten.

13. 13

    Die ausgestochenen Pogácsa mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Oberseiten jeder Pogácsa mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine Eistreiche verleiht ihnen eine schöne goldbraune Farbe.

15. 15

    Den geriebenen Cheddar-Käse großzügig über die Oberseiten der Pogácsa streuen.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Dabei im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.