Garnelen-Balchao
Dieses würzig-säuerliche goanische Garnelen-Balchao ist ein köstliches Hauptgericht, das zu Reis oder Brot serviert wird. Zarte Garnelen werden von einer leuchtenden, essigbasierten Masala mit der Schärfe roter Chilischoten umhüllt. Beim Ziehen werden die Aromen intensiver, wodurch sich das Gericht ideal zum Vorbereiten eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 304 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRiesengarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
- 4 ELÖl, pflanzlich oder Kokos
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 0,5 TLSalz, oder nach Geschmack
Prawnmarinade
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLSalz
Balchao-Paste
- 10 Stkrote Chilischote, getrocknet, Kaschmir oder Byadgi
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLPfefferkorn, schwarz
- 3 StkGewürznelke
- 1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 30 gIngwer, grob gehackt
- 8 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 0,5 TasseEssig, weiß oder Apfelwein
- 1 TLZucker
Küchenutensilien
große Pfanne · Mühle · Kadai · Mixer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Garnelen mit Kurkumapulver und der ersten Portion Salz marinieren. Mindestens 15 Minuten beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für das beste Aroma die Garnelen bis zu 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 2
Für die Balchao-Paste die getrockneten roten Chilischoten 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
- 3
In einer kleinen Pfanne die Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Nelken und die Zimtstange bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten. Abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Gewürze dürfen nicht anbrennen, da sie sonst bitter werden.
- 4
Die eingeweichten roten Chilischoten abgießen. In einer Gewürz- oder Küchenmühle die abgetropften Chilis, die gerösteten ganzen Gewürze, den Ingwer, den Knoblauch, den Essig und den Zucker vermischen. Zu einer feinen, glatten Paste mahlen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit sich alles besser verbindet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Paste sollte sehr glatt sein, damit das fertige Gericht die beste Textur bekommt.
- 5
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Garnelen zugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie gerade eben rosa werden. Nicht übergaren. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen der Garnelen verhindert, dass sie später zäh werden.
- 6
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun anbraten.
Etwa 10 Min.
- 7
Die vorbereitete Balchao-Paste zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 8-10 Minuten garen, bis sich das Öl von der Paste trennt und sie etwas dunkler wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Paste hilft, ihre tiefen Aromen zu entfalten.
- 8
Die angebratenen Garnelen wieder mit der Balchao-Paste in die Pfanne geben. Die zweite Portion Salz zugeben und alles gut vermengen, sodass die Garnelen gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und noch 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 10
Vom Herd nehmen und den Garnelen-Balchao mindestens 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. So können sich die Aromen vertiefen und die Garnelen die Masala aufnehmen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Noch intensiver wird der Geschmack, wenn der Balchao einen Tag im Voraus zubereitet und kalt gestellt wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 304,4kcal
- Eiweiß
- 31,2g
- Kohlenhydrate
- 9,6g
- Fett
- 15,7g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Garnelen-Balchao in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, um die Soße zu lockern.
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