Masfouf (couscous dolce tunisino)
Il masfouf è un piatto tunisino di couscous dolce molto amato, perfetto per una colazione nutriente o per un dessert leggero e appagante. Questa ricetta propone un couscous cotto a vapore, soffice e tenero, delicatamente profumato con acqua di fiori d'arancio e punteggiato da succosi frutti essiccati e frutta secca croccante. È un piatto semplice ma elegante, che bilancia con gusto dolcezza e note aromatiche con piacevoli contrasti di consistenza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 426 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gcous cous, grano medio
- 250 mlacqua, caldo
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 50 guva passa
- 50 gdattero, denocciolato, tritato
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio
guarnizione
- 2 cucchiaiomandorla, a scaglie o tritate, tostate(facoltativo)
- 1 cucchiaiopistacchio, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · forchetta · cestello per vapore · pentola grande · ciotola piccola · cucchiai dosatori · tazze dosatori · coperchio o pellicola trasparente · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare i chicchi di couscous secchi in una grande ciotola.
Nota dello chef: Una ciotola grande offre spazio sufficiente perché il couscous si espanda e si mescoli con facilità.
- 2
Irrorare il couscous con l'olio d'oliva e cospargere di sale.
- 3
Sfregare delicatamente il couscous tra i palmi per 1-2 minuti, assicurandosi che ogni granello sia leggermente rivestito di olio d'oliva.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio fondamentale impedisce al couscous di formare grumi e garantisce una consistenza leggera e soffice dopo la cottura a vapore.
- 4
Versare l'acqua calda sul couscous condito con l'olio, mescolare brevemente con una forchetta, quindi coprire subito la ciotola ermeticamente con un coperchio o pellicola trasparente.
Nota dello chef: L'acqua calda aiuta il couscous ad assorbire l'umidità più rapidamente e in modo uniforme.
- 5
Lasciare riposare il couscous indisturbato per 10 minuti, in modo che assorba completamente il liquido.
Circa 10 min
- 6
Mentre il couscous riposa, unire in una ciotolina l'uvetta, i datteri tritati e lo zucchero semolato; tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tritare i datteri in pezzi più piccoli li aiuta a distribuirsi in modo uniforme in tutto il couscous.
- 7
Preparare il sistema di cottura a vapore: riempire una pentola capiente con circa 1-2 pollici d'acqua e portarla a sobbollire a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua deve restare sotto il fondo del cestello per la cottura a vapore o dello scolapasta, per evitare che il couscous si inzuppi.
- 8
Scoprire il couscous riposato e sgranarlo accuratamente con una forchetta, rompendo eventuali grumi per separare i chicchi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un couscous ben sgranato cuoce a vapore in modo più uniforme e dà un risultato finale più leggero.
- 9
Trasferire il couscous sgranato nel cestello superiore di una vaporiera o in uno scolapasta foderato con una garza, posizionandolo sopra l'acqua sobbollente.
Nota dello chef: Se si usa uno scolapasta, un incastro saldo sulla pentola aiuta a trattenere efficacemente il vapore.
- 10
Coprire la vaporiera o lo scolapasta e cuocere il couscous a vapore per 15 minuti, oppure fino a quando i chicchi saranno teneri e visibilmente soffici.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'apertura frequente del coperchio durante la cottura a vapore disperde calore e allunga i tempi di cottura.
- 11
Trasferire con cautela il couscous caldo cotto a vapore nella grande ciotola.
Nota dello chef: Il vapore caldo e la ciotola rovente richiedono cautela.
- 12
Aggiungere al couscous caldo il composto di frutta essiccata e zucchero preparato, insieme all'acqua di fiori d'arancio.
Nota dello chef: Aggiungere la frutta essiccata quando il couscous è caldo aiuta ad ammorbidirla e a sprigionarne il sapore.
- 13
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta fino a distribuirli in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un mescolamento delicato evita che il couscous diventi colloso; una mano leggera è la scelta migliore.
- 14
Coprire di nuovo la ciotola e lasciare riposare il masfouf per altri 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la frutta essiccata si gonfi ulteriormente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo è essenziale perché l'aroma dell'acqua di fiori d'arancio infonda completamente il piatto.
- 15
Servire il masfouf tiepido o a temperatura ambiente, guarnendolo generosamente con mandorle tostate e pistacchi tritati.
Nota dello chef: La tostatura leggera della frutta secca in anticipo ne esalta il sapore e aggiunge una piacevole nota croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 426,3kcal
- Proteine
- 11g
- Carboidrati
- 76,3g
- Grassi
- 9,3g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 22,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il masfouf è estremamente versatile; si possono sperimentare altri frutti essiccati come albicocche o fichi, oppure altra frutta secca come noci o pecan. Per un tocco extra di ricchezza, si può incorporare una piccola noce di burro nel couscous dopo la cottura a vapore. Questo piatto si abbina magnificamente a una tazza di tè alla menta o a un caffè nero forte.
Conservare gli avanzi di masfouf in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il masfouf nel microonde per 30-60 secondi, oppure scaldarlo brevemente a vapore fino a quando è ben caldo. Aggiungere un goccio d'acqua se sembra asciutto.