Putu Ayu

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Dämpfförmchen, zum Beispiel kleine geriffelte Gugelhupfformen oder Muffinformen, vorbereiten und leicht mit Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 3 Min.

2. 2

   In einer Schüssel die geraspelte Kokosnuss und das Salz für den Belag vermischen. Gut mischen und eine kleine Menge fest auf den Boden jeder vorbereiteten Form drücken, sodass eine kompakte Schicht entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Kokosraspel sollten fest angedrückt werden, damit sie gut haften und nach dem Dämpfen nicht abfallen.

3. 3

   Einen großen Dampfgarer-Topf mit Wasser füllen, die Hitze aber noch nicht einschalten. Das Wasser sollte den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berühren.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einer separaten großen Schüssel Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen gründlich vermischen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Sieben des Mehls hilft, Klumpen im Teig zu verhindern.

5. 5

   In einer weiteren Schüssel die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung blass, dick und luftig ist und das Bändchenstadium erreicht. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Bändchenstadium bedeutet, dass der Teig beim Hochheben der Rührbesen in einem dicken Band herunterfließt, das für ein paar Sekunden auf der Oberfläche seine Form behält, bevor es sich auflöst.

6. 6

   Pandanpaste und Kokosmilch vorsichtig unter die Eiermischung heben, bis alles gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Pandanpaste verleiht den Küchlein ihre charakteristische grüne Farbe und ihr duftendes Aroma.

7. 7

   Die trockene Mehlmischung nach und nach zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange verrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren kann zu einer zähen Kuchenkrume führen.

8. 8

   Den Kuchenteig vorsichtig in die vorbereiteten Formen löffeln und jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Das Wasser im Dampfgarer-Topf bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die Formen in den Dämpfeinsatz setzen und darauf achten, dass zwischen ihnen Platz für ein gleichmäßiges Dämpfen bleibt. Den Deckel des Dampfgarers vor dem Aufsetzen mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Falls nicht alle Formen in einer Lage Platz haben, sollte in mehreren Durchgängen gedämpft werden.

11. 11

    Putu Ayu 10-12 Minuten dämpfen oder bis ein in die Mitte eines Küchleins gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Die Hitze sollte während des gesamten Dämpfens hoch bleiben.

12. 12

    Die gedämpften Küchlein vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und in den Formen einige Minuten leicht abkühlen lassen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Putu Ayu vorsichtig aus den Formen lösen, indem sie auf eine Servierplatte gestürzt werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

    Etwa 1 Min.