Ricotta- und Spinat-Ravioli

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel auftürmen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen, Olivenöl und Salz hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand der Mulde einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Teig 8-10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Den frischen Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den blanchierten Spinat so gut wie möglich ausdrücken, dann fein hacken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gründlich ausgedrückter Spinat verhindert eine wässrige Füllung.

6. 6

   In einer mittelgroßen Schüssel den abgetropften Ricotta, den gehackten Spinat, den geriebenen Parmesan, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Füllung kann nach Geschmack noch nachgewürzt werden.

7. 7

   Den Pastateig in vier gleich große Stücke teilen. Jeweils mit einem Stück arbeiten und die anderen abgedeckt halten.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke für Ravioli ausrollen, typischerweise etwa 1-2 mm.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine Nudelmaschine erleichtert es, den Teig stufenweise durch immer dünnere Einstellungen zu führen.

9. 9

   Den Pastateig flach auslegen. Auf eine Hälfte des Teigblatts kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Füllung im Abstand von etwa 1 Zoll setzen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die Ränder des Pastateigs um die Füllung leicht mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte des Teigblatts über die Füllung klappen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Rund um jede Füllungsportion fest andrücken, damit der Teig gut verschlossen ist und keine Luftblasen zurückbleiben. Mit einem gewellten Teigrädchen oder einem Messer in einzelne Ravioli schneiden.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Lufteinschlüsse können dazu führen, dass die Ravioli beim Kochen platzen.

12. 12

    Die fertigen Ravioli auf ein leicht bemehltes Backblech legen und mit dem übrigen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

13. 13

    Einen großen Topf mit Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Ravioli 3-5 Minuten garen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart, aber noch bissfest sind (al dente).

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Kochzeit kann je nach Dicke des Teigs variieren.

15. 15

    Während die Ravioli garen, die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und garen, bis die Butter duftet, leicht gebräunt ist und der Salbei knusprig ist.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Die Butter sollte sorgfältig beobachtet werden, damit sie nicht verbrennt.

16. 16

    Mit einer Schaumkelle die gegarten Ravioli direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Sauce geben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Etwas an den Ravioli haftendes Nudelwasser hilft, die Sauce zu emulgieren.

17. 17

    Die Ravioli vorsichtig durchschwenken, damit sie von der Sauce umhüllt werden. Sofort servieren und mit zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.

    Etwa 1 Min.