Dreikönigskranz (Roscón de Reyes)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Weizenmehl, Brotmehl, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die frische Hefe in die warme Milch bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schaumig ist.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   Die aufgelöste Hefemischung, Eier, Eigelb, Orangenabrieb, Zitronenabrieb und Orangenblütenwasser zur Mehlmischung geben. Alles verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ mit einer Küchenmaschine und Knethaken etwa 7-8 Minuten kneten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs ziemlich klebrig; zu viel zusätzliches Mehl erschwert die Verarbeitung nur.

5. 5

   Die weiche ungesalzene Butter nach und nach in kleinen Stücken einarbeiten und weiterkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig glänzend und glatt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt kann unordentlich werden, aber mit weiterem Kneten arbeitet sich die Butter schließlich ein.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen ist ein guter Ort zum Gehenlassen.

7. 7

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszulassen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Falls verwendet, die getrocknete Bohne und die kleine Figur jetzt in den Teig stecken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Figur sollte hitzebeständig und lebensmittelecht sein.

9. 9

   Den Teig zu einem großen Ring formen und in der Mitte ein Loch ausarbeiten. Das gelingt, indem man erst eine Kugel formt und dann die Mitte vorsichtig auseinanderzieht, oder indem man ihn zu einer Rolle formt und die Enden verbindet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Loch in der Mitte darf ruhig größer sein, denn es schrumpft beim Gehen.

10. 10

    Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und noch 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std.

11. 11

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

12. 12

    Den gegangenen Dreikönigskranz mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Oberfläche mit kandierten Fruchtstücken und gehobelten Mandeln verzieren und mit Zucker bestreuen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    20-25 Minuten backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, hilft ein lockeres Abdecken mit Folie.

15. 15

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.