Frango ao alho
Experimente os sabores vibrantes de Espanha com este clássico frango ao alho, com coxas de frango suculentas envolvidas num molho rico e aromático. Muito alho, vinho branco seco e salsa fresca criam um prato profundamente saboroso e satisfatório, elegante e fácil de preparar. Esta refeição de cozedura rápida é perfeita para um jantar de semana e suficientemente impressionante para servir a convidados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 534 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 30 mlazeite
- 12 dentealho, fatiado finamente
- 120 mlvinho branco seco
- 240 mlcaldo de frango
- 15 gsalsa fresca, picado
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 unlimão, espremido
Utensílios
frigideira grande ou panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca de chef · pinças · colheres medidoras · xícaras medidoras · colher de pau · termômetro para carne (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem as coxas de frango com papel de cozinha para garantir uma boa selagem e um dourado uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Remover o excesso de humidade do frango é crucial para obter uma crosta dourada e evitar que cozinhe a vapor.
- 2
Temperar generosamente os pedaços de frango secos de todos os lados com sal, pimenta preta e páprica fumada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero generoso é a base do sabor do prato.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um azeite de boa qualidade dará mais profundidade ao molho. É importante a frigideira estar bem quente antes de juntar o frango para evitar que pegue.
- 4
Juntar o frango temperado à frigideira quente numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrelotação.
Nota do cozinheiro: O excesso de frango baixa a temperatura da frigideira, fazendo o frango cozinhar a vapor em vez de ficar bem selado. Cada pedaço precisa de espaço.
- 5
Selar o frango durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e caramelizado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É importante resistir à vontade de mexer no frango demasiado cedo; assim, pode formar uma crosta rica antes de ser virado.
- 6
Retirar o frango selado da frigideira e reservá-lo num prato.
- 7
Reduzir o lume para médio e juntar o alho fatiado finamente à mesma frigideira, aproveitando a gordura libertada pelo frango.
Nota do cozinheiro: A gordura residual e os pedaços dourados na frigideira vão infundir o alho com sabor extra.
- 8
Saltear o alho durante 1-2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado e levemente dourado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho deve ser vigiado com atenção; pode queimar rapidamente e ficar amargo. Uma cor dourada clara é ideal.
- 9
Verter o vinho branco seco e, de imediato, soltar os sucos do fundo da frigideira, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Soltar os sucos do fundo acrescenta uma profundidade incrível ao molho, ao incorporar todo o fundo caramelizado da frigideira.
- 10
Juntar o caldo de galinha à frigideira e levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um caldo de galinha de boa qualidade dá o melhor sabor, ou um caldo caseiro, se estiver disponível.
- 11
Voltar a colocar os pedaços de frango selados na frigideira, acomodando-os no molho a ferver suavemente.
- 12
Abaixar o lume, tapar a frigideira e cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até o frango estar cozinhado e atingir uma temperatura interna de 74°C (165°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de carne garante que o frango fica perfeitamente cozinhado sem secar.
- 13
Envolver a salsa fresca picada e o sumo de meio limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A salsa fresca e o sumo de limão dão um final vivo e fresco que corta a riqueza do molho.
- 14
Provar o molho e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero no final garante um equilíbrio perfeito.
- 15
Servir o frango ao alho bem quente, guarnecido com mais salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 533,8kcal
- Proteína
- 53,8g
- Hidratos de carbono
- 7,1g
- Gordura
- 29,2g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este frango ao alho é maravilhosamente versátil. Fica delicioso com pão de côdea estaladiça para aproveitar cada gota do delicioso molho de alho, ou com arroz branco fofo ou batatas assadas para uma refeição mais substancial. Uma salada verde crocante seria o acompanhamento perfeito. Para um sabor mais rico, pode juntar no final um pouco de vinagre de xerez. Combina muito bem com um vinho branco espanhol seco, como Albariño ou Verdejo.
Guardar as sobras de frango ao alho num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira tapada em lume médio-baixo até aquecer por completo, ou no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo de vez em quando.
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