Rosół (Polnische Hühnernudelsuppe)
Diese klassische polnische Hühnersuppe ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, das sich zu jeder Jahreszeit eignet. Mit zartem Huhn und einer Mischung aus Wurzelgemüse gekocht, wird sie langsam zu einer reichen, klaren Brühe. Mit dünner Pasta serviert ergibt sie eine vollständige und sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1,5 kgganzes Huhn, in Stücke geschnitten
- 200 gHähnchenhals
- 2 StkHähnchenflügel
- 3 StkKarotte, geschält, ganz
- 2 StkPastinake, geschält, ganz
- 0,5 StkKnollensellerie, geschält, ganz
- 1 StkLauch, nur weiße und hellgrüne Teile
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geschält, halbiert
- 15 gfrische Petersilie
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 1 TLSalz
- 4 lWasser
Zum Servieren
- 200 gCapellini
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · feines Schaumsieb · Zange · Feinmaschiges Sieb · Schöpflöffel · Käsetuch · großer Suppentopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Hühnerteile gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Hühnerteile, den Hühnerhals und die Hühnerflügel in einen großen Suppentopf geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Karotten, Pastinaken, Selleriewurzel, den Lauch, die Zwiebel, die Petersilie, die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 4
Wasser in den Topf gießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind, und darauf achten, dass mindestens 2 inches Abstand zum Rand bleiben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kaltes Wasser löst die Aromen langsam aus Huhn und Gemüse.
- 5
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen und die Hitze dann sofort auf niedrig reduzieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein kräftiges Kochen kann die Brühe trüb machen.
- 6
Mit einer Kelle oder einem feinen Schaumlöffel jeglichen Schaum oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Brühe.
- 7
Das Salz in den Topf geben.
- 8
Den Topf teilweise abdecken und die Suppe mindestens 2 bis 2.5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Huhn sehr zart und das Gemüse weich ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger sie köchelt, desto mehr Aroma entwickelt die Brühe.
- 9
Alle Hühnerteile und das Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle oder Zange aus der Brühe nehmen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Brühe durch ein mit Mulltuch ausgelegtes feines Sieb in einen anderen sauberen Topf oder eine große hitzebeständige Schüssel abseihen, damit eine vollkommen klare Suppe entsteht.
Etwa 3 Min.
- 11
Das Hühnerfleisch von den Knochen zupfen und Knochen und Haut entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gezupfte Hühnerfleisch lässt sich in der Suppe verwenden oder für ein anderes Gericht aufbewahren.
- 12
Einige der gekochten Karotten und Pastinaken nach Wunsch in Scheiben oder kleine Stücke schneiden, um sie in der Suppe zu servieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das übrige Gemüse kann entsorgt werden, da es sein Aroma bereits an die Brühe abgegeben hat.
- 13
Die Capellini nach Packungsanweisung kochen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Pasta separat zu kochen verhindert, dass sie zu viel Brühe aufnimmt und matschig wird.
- 14
Zum Servieren etwas gekochte Pasta in jede Schüssel geben, die heiße Brühe darüber schöpfen und nach Wunsch etwas gezupftes Hühnerfleisch und geschnittenes Gemüse hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 15
Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Suppe und Pasta getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt ist, und nach Belieben frische Pasta hinzufügen.