Sachertorte

Name: Sachertorte
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: austrian
Ingredients: 150 g Zartbitterschokolade fein gehackt; 150 g ungesalzene Butter weich gemacht; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 6 Stk Eigelb; 6 Stk Eiweiß; 100 g Kristallzucker; 150 g Weizenmehl für alle Zwecke; 250 g Aprikosenmarmelade abgetropft; 200 g Zartbitterschokolade fein gehackt; 150 g Kristallzucker; 125 ml Wasser

Eine klassische österreichische Schokoladentorte mit dichtem Schokoladenbiskuit, einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade und einer reichhaltigen dunklen Schokoladenglasur. Dieses elegante Dessert bietet ein raffiniertes Gleichgewicht aus süßen und leicht säuerlichen Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 35 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 753 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Kuchen

150 gZartbitterschokolade, fein gehackt
150 gungesalzene Butter, weich gemacht
100 gPuderzucker
1 TLVanilleextrakt
6 StkEigelb
6 StkEiweiß
100 gKristallzucker
150 gWeizenmehl für alle Zwecke

Füllung

250 gAprikosenmarmelade, abgetropft

Glasur

200 gZartbitterschokolade, fein gehackt
150 gKristallzucker
125 mlWasser

Küchenutensilien

Springform 24 cm · große Rührschüsseln · Kochtopf · Spatel · Kuchengitter · Schneebesen · Ofen · Sägemesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen und eine 24cm-Springform einfetten und bemehlen.
Etwa 5 Min.
2
Die dunkle Schokolade für den Kuchen über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, wenn sie zur Buttermasse kommt.
3
In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt cremig rühren, bis die Masse leicht und luftig ist.
Etwa 5 Min.
4
Die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Etwa 3 Min.
5
Die abgekühlte geschmolzene dunkle Schokolade unter die Butter-Eigelb-Masse heben, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
6
In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis sollten Schüssel und Schneebesen vollkommen sauber und frei von Fett sein.
7
Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern.
Etwa 1 Min.
8
Das Weizenmehl über die Schokoladenmasse sieben und dann zusammen mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist, wobei nicht zu viel gerührt werden sollte.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh.
9
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 1 Min.
10
Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Der Kuchen sollte sich bei Berührung leicht fest anfühlen.
11
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Etwa 30 Min.
12
Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am besten eignet sich dafür ein langes Sägemesser.
13
Die passierte Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.
Etwa 3 Min.
14
Die Hälfte der warmen Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf den unteren Boden streichen und dann den oberen Boden daraufsetzen.
Etwa 2 Min.
15
Die restliche Aprikosenmarmelade über die Oberseite und die Seiten der gesamten Torte streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese Schicht hilft der Glasur, glatt zu haften.
16
Die mit Marmelade bestrichene Torte mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Marmelade leicht anziehen kann.
Etwa 30 Min.
17
Für die Glasur die dunkle Schokolade für die Glasur, den Zucker und das Wasser in einem Topf vermischen.
Etwa 1 Min.
18
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist und die Glasur glatt und leicht angedickt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Glasur sollte nicht kochen; sie sollte nur sanft köcheln.
19
Die Glasur vom Herd nehmen und etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch gießfähig, aber nicht zu heiß ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die richtige Temperatur ist entscheidend für eine glatte, gleichmäßige Glasur.
20
Die Torte auf ein über ein Backblech gestelltes Kuchengitter setzen, damit eventuelle Tropfen aufgefangen werden.
21
Die leicht abgekühlte Schokoladenglasur gleichmäßig über Oberseite und Seiten der Torte gießen und herunterlaufen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten zügig und in einem Zug arbeiten, damit die Oberfläche perfekt wird.
22
Die Sachertorte mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur fest werden lassen, bevor sie serviert wird.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Beim Abkühlen wird die Glasur fester.

Pro Portion

Nährwerte

34%Score

Kalorien: 752,8kcal
Eiweiß: 9,1g
Kohlenhydrate: 106,6g
Fett: 32,5g
Ballaststoffe: 3,9g
Zucker: 83,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Sachertorte in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.