Sächsische Kartoffelsuppe
Mit dieser authentischen Sächsischen Kartoffelsuppe wärmt sich die Seele auf. Sie ist eine kräftige deutsche Kartoffelsuppe mit zarten Kartoffeln, erdigem Wurzelgemüse und herzhaftem Rauchspeck sowie Frankfurter Würstchen. Dieses gehaltvolle und cremige Gericht schmeckt wunderbar tröstlich und bringt den Geschmack sächsischer Tradition auf den Tisch, perfekt für einen kühlen Abend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 566 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 750 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 150 gKarotte, geschält und gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, geschält und gewürfelt
- 1 StkLauch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 100 ggeräucherter Speck, gewürfelt
- 200 gFrankfurter Würstchen, in Scheiben geschnitten
- 1 lGemüsebrühe
- 50 mlSahne
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 StkLorbeerblatt
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Schaumlöffel · mit Küchenpapier ausgelegter Teller · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das gesamte Gemüse vorbereiten: Kartoffeln in 1-Zoll große Würfel schneiden, Möhren und Sellerieknolle schälen und in ½-Zoll große Stücke würfeln, Lauch in feine Scheiben schneiden und die gelbe Zwiebel fein hacken.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Gleichmäßig gewürfeltes Gemüse gart gleichmäßig und sieht ansprechender aus.
- 2
Die Frankfurter Würstchen in ¼-Zoll dicke Scheiben schneiden und die frische Petersilie fein hacken.
Etwa 5 Min.
- 3
In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf den gewürfelten Rauchspeck bei mittlerer Hitze garen, bis das Fett austritt und er goldbraun und knusprig wird.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Mit kaltem Speck in einer kalten Pfanne beginnt das Fett langsam und gleichmäßig auszutreten, wodurch der Speck knuspriger wird.
- 4
Mit einer Schaumkelle die knusprigen Speckstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, das ausgelassene Fett im Topf behalten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Teil des Speckfetts kann auf Wunsch zum Anbraten des Gemüses aufbewahrt werden und sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf zum aufbewahrten Speckfett geben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln sollen nicht bräunen; sie werden süß und aromatisch und bilden so eine geschmackvolle Suppenbasis.
- 6
Die gewürfelten Möhren und die Sellerieknolle einrühren und weitere 5-7 Minuten garen, bis sie leicht weich werden.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Vorkochen der härteren Wurzelgemüse sorgt dafür, dass sie zart sind, wenn die Kartoffeln gar sind.
- 7
Die gewürfelten Kartoffeln, den geschnittenen Lauch, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und darauf achten, dass das gesamte Gemüse bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Hitze auf hoch stellen und die Suppe zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln mit der Gabel weich sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln auf Garheit prüfen, indem sie mit einer Gabel eingestochen werden; sie sollten kaum Widerstand bieten.
- 9
Das Lorbeerblatt vorsichtig aus der Suppe nehmen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf leicht zerstampfen, damit die Suppe andickt, dabei reichlich Stücke für die Textur erhalten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark zerstampfen; das Ziel ist eine rustikale, leicht cremige Konsistenz und kein komplett glattes Püree.
- 11
Die geschnittenen Frankfurter Würstchen und die Sahne einrühren und weitere 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Würstchen heiß werden und sich die Aromen verbinden.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben der Sahne die Suppe nicht kochen lassen, da sie manchmal gerinnen kann. Die Hitze niedrig halten und nur durchwärmen.
- 12
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Würzen in Schichten und das Probieren zwischendurch sorgen für ein perfekt ausgewogenes Geschmacksbild.
- 13
Die heiße Sächsische Kartoffelsuppe in einzelne Suppenschalen schöpfen und jede Portion mit etwas von den reservierten knusprigen Speckstücken und frischer gehackter Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine besondere Note mit einem knusprigen Stück Roggenbrot servieren, das die köstliche Brühe aufsaugt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 566,1kcal
- Eiweiß
- 23,9g
- Kohlenhydrate
- 53,5g
- Fett
- 28,8g
- Ballaststoffe
- 7,6g
- Zucker
- 8,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese herzhafte Suppe ist eine Mahlzeit für sich, passt aber wunderbar zu einem einfachen grünen Salat oder einer Scheibe dunklem, knusprigem Brot. Für eine vegetarische Version Speck und Frankfurter Würstchen weglassen und einen pflanzlichen Wurstersatz verwenden. Ein trockener Riesling oder ein leichtes deutsches Lagerbier wären eine ausgezeichnete Begleitung.
Übrig gebliebene Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchgewärmt ist. Falls sie zu stark eingedickt ist, eventuell einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben.