Schokoladensalami

Name: Schokoladensalami
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 200 g Vollkornkeks zerdrückt; 100 g ungesalzene Butter geschmolzen; 80 g Kristallzucker; 50 g ungesüßtes Kakaopulver; 2 Stk Eigelb; 2 EL Rum (optional); 2 EL Puderzucker

Diese klassische italienische Schokoladensalami ohne Backen ist eine köstliche Süßigkeit aus zerbröselten Keksen in einer reichhaltigen, mit Alkohol verfeinerten Schokoladenmasse. In Form einer luftgetrockneten Salami und mit Puderzucker bestäubt, bietet dieses Dessert eine besondere Mischung aus Texturen und intensivem Kakaogeschmack und ist perfekt für einen raffinierten süßen Genuss.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 271 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gVollkornkeks, zerdrückt
100 gungesalzene Butter, geschmolzen
80 gKristallzucker
50 gungesüßtes Kakaopulver
2 StkEigelb
2 ELRum(optional)

Zum Bestäuben

2 ELPuderzucker

Küchenutensilien

große Rührschüssel · mittelgroße Rührschüssel · Schneebesen · Spatel · Backpapier · Kochmesser · Schneidebrett · Nudelholz (optional) · Ziploc-Beutel (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Digestive-Kekse fein zerbröseln und in eine große Rührschüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse werden die Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel gegeben und mit dem Nudelholz zu unterschiedlich großen Stücken zerdrückt, von feinen Bröseln bis zu kleinen Stücken in Erbsengröße; das sorgt für mehr Textur.
2
In einer separaten mittelgroßen Schüssel die geschmolzene ungesalzene Butter, den Kristallzucker, das ungesüßte Kakaopulver und die Eigelbe verrühren.
Küchentipp: Die Butter sollte vollständig geschmolzen, aber nicht heiß sein, damit die Eigelbe nicht vorzeitig stocken.
3
Die Mischung kräftig verquirlen, bis sie völlig glatt und gut verbunden ist und an eine dicke Schokoladensauce erinnert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Ballon-Schneebesen eignet sich hier am besten, um Luft einzuarbeiten und eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
4
Den Rum unter die Schokoladenmischung rühren, falls verwendet.
Küchentipp: Ohne Alkohol sorgen 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 2 Esslöffel starker aufgebrühter Kaffee für mehr Geschmackstiefe.
5
Die vorbereitete Schokoladenmischung über die zerbröselten Kekse in die große Rührschüssel gießen.
6
Alles gründlich mit einem stabilen Spatel oder mit den Händen mischen, bis alle Keksstücke gleichmäßig überzogen sind und ein zusammenhängender, formbarer Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich die Konsistenz am besten fühlen, und so wird sichergestellt, dass jedes Bröselchen eingearbeitet ist.
7
Ein großes Blatt Backpapier, etwa 18-20 Zoll lang, auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten.
Küchentipp: Auch Frischhaltefolie kann verwendet werden, doch Backpapier bietet beim Formen mehr Stabilität.
8
Die Schokoladen-Keks-Mischung in die Mitte des Backpapiers geben.
9
Die Masse zu einer kompakten Rolle formen, etwa 20-25 cm (8-10 Zoll) lang und 5-6 cm (2-2.5 Zoll) im Durchmesser, sodass sie einer luftgetrockneten Salami ähnelt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit dem Backpapier lässt sich die Masse gut fest zusammendrücken und rollen, sodass eine dichte, gleichmäßige Rolle entsteht.
10
Die Rolle fest in das Backpapier einwickeln und beide Enden gut verdrehen, um sie zu verschließen und in Form zu halten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Lufttaschen eingeschlossen sein, damit die Salami beim Kühlen nicht austrocknet.
11
Die eingewickelte Schokoladensalami mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie vollständig fest ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Eine ausreichende Kühlzeit ist entscheidend, damit die Salami fest wird und sich sauber schneiden lässt.
12
Vor dem Servieren die gekühlte Schokoladensalami auswickeln und auf ein Servierbrett legen.
13
Die gesamte Oberfläche der Salami großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Puderzucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für einen optischen "Reifebelag", der einer traditionellen Salami täuschend ähnlich sieht.
14
Die Schokoladensalami mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge in 1 cm (1/2 Zoll) dicke Scheiben schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für die saubersten Schnitte wird das Messer zwischen den einzelnen Scheiben immer wieder abgewischt.

Pro Portion

Nährwerte

36%Score

Kalorien: 271kcal
Eiweiß: 4,1g
Kohlenhydrate: 32,4g
Fett: 16g
Ballaststoffe: 3,3g
Zucker: 17,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Am besten schmeckt die Schokoladensalami mit kräftigem Espresso oder einem Glas Dessertwein wie Vin Santo. Für zusätzlichen Biss können gehackte Nüsse wie Pistazien oder Mandeln in die Keksmasse gegeben werden. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als Geschenk in der Weihnachtszeit!

Aufbewahrung

Reste der Schokoladensalami fest in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieses Dessert ohne Backen wird am besten direkt aus dem Kühlschrank gekühlt serviert.