Sarajevski Sogan-dolma
Dieses traditionelle bosnische Gericht besteht aus großen Zwiebeln, die sorgfältig ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt werden. Die gefüllten Zwiebeln werden anschließend in einer aromatischen Brühe sanft geschmort, bis sie zart sind, und ergeben eine wohltuende, duftende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 614 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 8 StkGroße gelbe Zwiebel
Füllung
- 500 gHackfleisch, mager
- 0,5 TasseReis, Kurzkorn
- 2 ELPflanzenöl
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, süß
Brühe
- 4 TasseWasser
- 2 StkRinderbrühwürfel
Garnitur
- 0,5 TasseSauerrahm(optional)
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Löffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die großen gelben Zwiebeln schälen und die Enden abschneiden. Um den Strunk herum tief einschneiden, dabei darauf achten, nicht vollständig durchzuschneiden.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Zwiebeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt erleichtert das Trennen der Schichten, ohne sie zu zerreißen.
- 3
Die Zwiebeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Sobald sie handwarm sind, die Schichten vorsichtig voneinander lösen und hohle 'Becher' zum Füllen formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kleine innere Zwiebelstücke lassen sich fein hacken und der Füllung zugeben.
- 4
In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, den Reis, das Pflanzenöl, das Tomatenmark, das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Paprikapulver vermengen. Mit den Händen gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Jeden Zwiebelbecher großzügig mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen. Die Zwiebelschicht um die Füllung rollen, um eine kompakte Dolma zu formen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Reis beim Garen aufgeht.
- 6
Die gefüllten Zwiebeln dicht gedrängt in einen großen, tiefen Topf oder Schmortopf setzen. Fest packen, damit sie sich beim Garen nicht aufrollen.
Etwa 5 Min.
- 7
In einer separaten Schüssel die Rinderbrühwürfel im Wasser auflösen, um eine Brühe herzustellen. Die Brühe über die gefüllten Zwiebeln im Topf gießen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte die Dolmas fast bedecken; bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
- 8
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Zwiebeln sehr zart sind und der Reis gar ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf heißes Wasser zugeben.
- 9
Die Sarajevski Sogan-dolma heiß servieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Dazu passt knuspriges Brot zum Aufsaugen der köstlichen Sauce.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 614,3kcal
- Eiweiß
- 27,6g
- Kohlenhydrate
- 40,1g
- Fett
- 39,1g
- Ballaststoffe
- 7,6g
- Zucker
- 18,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Sogan-dolma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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