Sauerkraut und Wurst mit selbstgemachten Nudeln
Ein herzhafter Eintopf mit würziger Wurst und säuerlichem Sauerkraut, der mit rustikalen selbstgemachten Eiernudeln köchelt. Dieses wohltuende Gericht verbindet einfache Zutaten zu einem tief befriedigenden und aromatischen Ergebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 2 TasseWeizenmehl für alle Zwecke, plus etwas zum Bestäuben
- 2 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 60 mlWasser
- 0,5 TLSalz
Eintopf
- 1 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 450 gpikante Hackfleischwurst
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLKümmel(optional)
- 800 gSauerkraut, mit seiner Flüssigkeit
- 720 mlWasser
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
Küchenutensilien
Nudelholz · Rührschüssel · Messer · Schneidebrett · großer Topf oder Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die leicht verquirlten Eier und das Wasser hineingeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel nach und nach das Mehl von den Seiten in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis ein flockiger Teig entsteht.
- 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen deutlich leichter.
- 4
Während der Teig ruht, das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Wurstmasse in den Topf geben. Mit einem Löffel in kleinere Stücke zerteilen und rundum braun braten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine gute Bräunung der Wurst schafft eine aromatische Grundlage für den Eintopf.
- 6
Den gehackten Knoblauch und die optionalen Kümmelsamen einrühren und eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Sauerkraut samt Flüssigkeit und das Wasser zugießen. Alles umrühren und die Mischung zum Simmern bringen.
Etwa 5 Min.
- 8
Den geruhten Teig auswickeln. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem großen Rechteck ausrollen und dann in mundgerechte Quadrate oder breite Streifen schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die geschnittenen Nudeln mit etwas Mehl bestäuben, damit sie beim Zugeben in den Topf nicht zusammenkleben.
- 9
Die frischen Nudeln in den köchelnden Eintopf geben. Vorsichtig umrühren, damit sie untertauchen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 15-20 Minuten garen, oder bis die Nudeln zart sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
Etwa 20 Min.
- 10
Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und heiß servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf auf dem Herd schonend erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls der Eintopf zu stark eingedickt ist.