Schupfnudeln (Kartoffelnudeln)
Diese traditionellen deutschen Kartoffelnudeln werden von Hand geformt und haben eine angenehm zähe und zugleich zarte Textur. Sie sind äußerst vielseitig und lassen sich als herzhafte Beilage servieren oder auch in süße Zubereitungen einarbeiten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 302 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gKartoffel, mehlig, geschält und gekocht
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 StkEigelb
- 1 TLSalz
- 0,5 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 30 gungesalzene Butter
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Kartoffelpresse · große Pfanne · große Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln mit Schale garen, bis sie sehr weich sind, dann sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder noch heiß gründlich zerstampfen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Zerdrücken heißer Kartoffeln hilft, eine klebrige Textur zu vermeiden.
- 2
Das Kartoffelpüree auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 10 Min.
- 3
Sobald es abgekühlt ist, die Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben und das Mehl, das Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, dabei darauf achten, ihn nicht zu lange zu bearbeiten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Bearbeiten des Teigs kann die Schupfnudeln zäh machen.
- 5
Den Teig in mehrere kleinere Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einer langen Rolle von etwa 1.5 cm Dicke rollen.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Rollen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zwischen den Handflächen zu der typischen spitz zulaufenden, spindelförmigen Form der Schupfnudeln rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern, dass der Teig klebt.
- 7
Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Schupfnudeln vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
- 9
2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Etwa 3 Min.
- 10
In einer großen Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die gekochten Schupfnudeln in die Pfanne geben und rundherum goldbraun und leicht knusprig anbraten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Frische Salbeiblätter verleihen der Butter beim Anbraten zusätzliches Aroma.
- 12
Sofort als Beilage oder mit der gewünschten Sauce oder Begleitung servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 302,2kcal
- Eiweiß
- 7g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 7,9g
- Ballaststoffe
- 3,9g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Schupfnudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl aufwärmen, bis sie durchgewärmt und leicht knusprig sind.
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