Schupfnudeln (Kartoffelnudeln)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kartoffeln mit Schale garen, bis sie sehr weich sind, dann sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder noch heiß gründlich zerstampfen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Zerdrücken heißer Kartoffeln hilft, eine klebrige Textur zu vermeiden.

2. 2

   Das Kartoffelpüree auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   Sobald es abgekühlt ist, die Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben und das Mehl, das Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, dabei darauf achten, ihn nicht zu lange zu bearbeiten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Bearbeiten des Teigs kann die Schupfnudeln zäh machen.

5. 5

   Den Teig in mehrere kleinere Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einer langen Rolle von etwa 1.5 cm Dicke rollen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Die Rollen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zwischen den Handflächen zu der typischen spitz zulaufenden, spindelförmigen Form der Schupfnudeln rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern, dass der Teig klebt.

7. 7

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Die Schupfnudeln vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    In einer großen Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die gekochten Schupfnudeln in die Pfanne geben und rundherum goldbraun und leicht knusprig anbraten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Frische Salbeiblätter verleihen der Butter beim Anbraten zusätzliches Aroma.

12. 12

    Sofort als Beilage oder mit der gewünschten Sauce oder Begleitung servieren.