Sciatt (Buchweizen-Krapfen)
Sciatt sind knusprige, herzhafte Buchweizen-Krapfen mit geschmolzenem Käse, eine traditionelle Vorspeise aus der italienischen Region Veltlin. Sie werden typischerweise mit einem frischen Salat serviert, um ihre Reichhaltigkeit auszugleichen. Dieses Rezept bietet einen köstlichen Kontrast aus Texturen und Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 520 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 150 gBuchweizenmehl
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 200 mlBier
- 1 ELGrappa
- 0,5 TLBackpulver
- 0,5 TLSalz
- 200 gFontina, in 1,5-cm-Würfel geschnitten
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Zum Servieren
- 100 gSalatgemüse
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefer Topf · Küchenpapier · große Schüssel · Schneebesen · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
Nach und nach das Bier und den Grappa zu den trockenen Zutaten geben und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte dick genug sein, um die Käsewürfel zu umhüllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu dick, hilft etwas mehr Bier; ist er zu dünn, eine Prise mehr Mehl.
- 3
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen und Bräunen hat.
- 4
Jeden Käsewürfel in den Teig tauchen und darauf achten, dass er vollständig umhüllt ist.
Etwa 3 Min.
- 5
Einige der mit Teig umhüllten Käsewürfel vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Chargen hilft dabei, die Öltemperatur zu halten und verhindert, dass die Krapfen zusammenkleben.
- 6
Die Sciatt mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Sciatt sofort mit frischem Blattsalat als Beilage servieren.
Küchentipp: Der Kontrast zwischen den warmen, käsigen Krapfen und dem kühlen, knackigen Grün ist klassisch.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 520,1kcal
- Eiweiß
- 16,1g
- Kohlenhydrate
- 40,5g
- Fett
- 29g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 0,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Sciatt schmecken frisch am besten, doch Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) einige Minuten lang aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind.
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