Flämische Carbonnade
Dieser herzhafte belgische Rinderschmortopf wird in dunklem Bier geschmort und ergibt eine reichhaltige, würzige Sauce. Mit braunem Zucker leicht gesüßt und durch Senf aufgefrischt, ist er ein wohltuendes Gericht für kalte Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 720 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gRindernacken, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELPflanzenöl
- 2 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 750 mldunkles Bier, wie ein belgisches Dubbel oder Stout
- 250 mlRinderbrühe
- 2 ELDijon-Senf
- 1 ELbrauner Zucker, gepresst
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 gfrischer Thymian
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen des Fleisches sorgt für eine bessere Bräunung.
- 2
Das gewürzte Fleisch mit Weizenmehl bestäuben und wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 3
Öl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Das bemehlte Fleisch portionsweise rundum tiefbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten sorgt für eine gute Kruste.
- 5
Die geschnittene Zwiebel in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten weich und leicht karamellisiert garen.
Etwa 10 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 7
Den Topf mit einem Schuss des dunklen Biers ablöschen und dabei die Bratensatzreste vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das gibt der Sauce viel Geschmack.
- 8
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und dann das restliche dunkle Bier sowie die Rinderbrühe angießen.
- 9
Dijon-Senf, braunen Zucker, Lorbeerblatt und frischen Thymian einrühren.
- 10
Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerteilen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und umrühren, damit nichts ansetzt; bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben, wenn es zu trocken wird.
- 11
Sobald alles gar ist, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen.
Etwa 1 Min.
- 12
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Carbonnade Flamande heiß servieren und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird sie mit Frites oder Kartoffelpüree serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 719,9kcal
- Eiweiß
- 45,7g
- Kohlenhydrate
- 22,4g
- Fett
- 44,5g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 6,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Carbonnade Flamande in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Brühe zugeben.
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