Carbonnade flamande
Ce ragoût belge de bœuf généreux mijote dans de la bière brune, ce qui crée une sauce riche et savoureuse. Sucré avec de la cassonade et relevé de moutarde, c'est un plat réconfortant parfait pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 720 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2 pouces
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 pceoignon jaune, tranché
- 3 gousseail, haché
- 750 mlbière brune, comme une Belgian dubbel ou une stout
- 250 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.moutarde de Dijon
- 1 c. à s.sucre brun, tassé
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher la viande permet d'obtenir une meilleure coloration.
- 2
Saupoudrez le bœuf assaisonné de farine tout usage, en mélangeant pour l'enrober uniformément.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Saisissez le bœuf fariné par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, puis retirez-le et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la cocotte aide à obtenir une belle croûte.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la même cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 6
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il est important de ne pas brûler l'ail.
- 7
Déglacez la cocotte avec un trait de bière brune, en grattant les sucs au fond.
Environ 1 min
Note du chef : Cela apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- 8
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, puis versez le reste de bière brune et le bouillon de bœuf.
- 9
Incorporez la moutarde de Dijon, la cassonade, le laurier et le thym frais.
- 10
Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Environ 3 h
Note du chef : Une surveillance régulière et un léger remuage empêchent le ragoût d'attacher ; un peu de bouillon supplémentaire suffit s'il devient trop sec.
- 11
Une fois la cuisson terminée, retirez le laurier et les brins de thym.
Environ 1 min
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre supplémentaire si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Servez la carbonnade flamande chaude, garnie de persil frais haché si désiré.
Note du chef : Traditionnellement, elle se sert avec des frites ou une purée de pommes de terre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 719,9kcal
- Protéines
- 45,7g
- Glucides
- 22,4g
- Lipides
- 44,5g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Carbonnade flamande dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon si nécessaire.
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