Peruanischer Ziegenfleischeintopf

Name: Peruanischer Ziegenfleischeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1.500 g Ziegenfleisch gewürfelt; 30 ml Rapsöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 60 g Ají-Amarillo-Paste; 100 g Koriander mit 1/4 Tasse Wasser püriert; 355 ml dunkles Bier; 500 ml Hühnerbrühe; 1 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL Oregano; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 400 g Kanario-Bohnen gekocht; 300 g weißer Reis gekocht

Dieser traditionelle peruanische Eintopf vereint zartes Ziegenfleisch, das langsam in einer leuchtenden Koriander- und Ají-amarillo-Sauce geschmort wird. Serviert mit Canario-Bohnen und Reis ist er ein herzhaftes und aromatisches Hauptgericht. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar saftig wird.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 40 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

1.500 gZiegenfleisch, gewürfelt
30 mlRapsöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
60 gAjí-Amarillo-Paste
100 gKoriander, mit 1/4 Tasse Wasser püriert
355 mldunkles Bier
500 mlHühnerbrühe
1 TLKreuzkümmel
0,5 TLOregano
1,5 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

400 gKanario-Bohnen, gekocht
300 gweißer Reis, gekocht

Küchenutensilien

Mixer · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Ziegenfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
2
Das Rapsöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
3
Das Ziegenfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten, damit sich eine schöne Bräunung bildet.
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gelbe Zwiebel in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
5
Den gehackten Knoblauch und die Ají-amarillo-Paste unterrühren und noch 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
6
Den pürierten Koriander, den Kreuzkümmel und den Oregano hinzufügen und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Das dunkle Bier und die Hühnerbrühe angießen und dabei alle gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt löst den Bratensatz und sorgt für mehr Geschmack.
8
Das angebratene Ziegenfleisch wieder in den Topf geben und darauf achten, dass es größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
9
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch mit der Gabel zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird.
10
Sobald das Fleisch zart ist, den Topf vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und das Fleisch die Säfte wieder aufnehmen.
11
Den Ziegenfleischeintopf heiß mit den gekochten Canario-Bohnen und dem weißen Reis servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Ziegenfleischeintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.