Sekihan (Roter Bohnenreis)
Dieser traditionelle japanische rote Bohnenreis wird aus gedämpftem Klebreis und Adzukibohnen zubereitet und erhält dadurch seinen schönen rötlichen Farbton und seinen herzhaften Geschmack. Er wird oft zu festlichen Anlässen oder als einfache, sättigende Beilage serviert. Die Bohnen sorgen für einen angenehmen Texturkontrast zum zarten Reis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2,5 TasseKlebreis, gespült und eingeweicht
- 0,5 TasseAdzuki-Bohne, gespült
- 0,5 TLSalz
Für Kochenbohnen
- 3 TasseWasser
Für Steamingreis
- 1,5 TasseWasser
Garnitur
- 1 ELschwarzer Sesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Dämpfer · Dampfkorb · Sieb · große Schüssel · Küchentuch · mittelgroßer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Klebreis gründlich unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den abgespülten Reis in eine große Schüssel geben und mit frischem Wasser bedecken. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht einweichen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und zart zu werden.
- 2
Die Adzukibohnen abspülen und mit dem Kochwasser in einen mittelgroßen Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Bohnen bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber noch formstabil sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Bohnen nicht zu weich kochen; sie sollten nicht matschig werden.
- 4
Die gekochten Adzukibohnen abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die zurückbehaltene Flüssigkeit verleiht dem Reis seine charakteristische rosa Farbe.
- 5
Den eingeweichten Klebreis gut abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die zurückbehaltene Kochflüssigkeit der Adzukibohnen mit dem Dämpfwasser vermischen. Es sollte insgesamt genügend Flüssigkeit zum Dämpfen des Reises vorhanden sein.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls nicht genug Bohnenflüssigkeit vorhanden ist, mit normalem Wasser auf die Gesamtmenge auffüllen.
- 7
Den abgetropften Klebreis und die gekochten Adzukibohnen in einem mit einem feuchten Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz gleichmäßig verteilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein feuchtes Tuch verhindert, dass der Reis festklebt, und hilft dem Dampf, zirkulieren zu können.
- 8
Die kombinierte Flüssigkeit in den Dampftopf gießen und darauf achten, dass sie nicht den Boden des Dämpfeinsatzes berührt. Das Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Dämpfeinsatz über das kochende Wasser setzen, fest abdecken und 30 Minuten dämpfen. Während des Dämpfens ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit alles gleichmäßig gart.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Deckel dicht schließt, damit der Dampf gut eingeschlossen wird.
- 10
Nach 30 Minuten den Reis aus dem Dämpfer nehmen, in eine große Schüssel geben und das Salz vorsichtig unterheben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Würzen des heißen Reises hilft dem Salz, sich gleichmäßig zu lösen.
- 11
Den Sekihan warm servieren und nach Wunsch mit gerösteten schwarzen Sesamsamen garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Sekihan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder durch Dämpfen erwärmen, bis er durchgehend heiß ist.
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