Serabi (indonesische Kokos-Pfannkuchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Reismehl, Weizenmehl, Instanthefe, Zucker und Salz vermengen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die warme Kokosmilch und das warme Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Flüssigkeiten sollten warm, nicht heiß sein, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

3. 3

   Weiter verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entstanden ist. Die Konsistenz sollte dünnem Pfannkuchenteig ähneln.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, oder bis er leicht aufgegangen und blasig ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht schafft gute Bedingungen zum Gehenlassen.

5. 5

   Eine Serabi-Pfanne oder eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Bei Verwendung einer Pfanne diese leicht mit Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Traditionelle Serabi-Pfannen sind klein, rund und oft aus Ton oder Gusseisen; das sorgt für eine besondere Textur.

6. 6

   Sobald die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Mitte geben. Den Teig nicht verstreichen; er soll sich von selbst zu einem dicken, runden Pfannkuchen formen.

7. 7

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten garen, oder bis die Ränder fest sind und die Oberfläche kleine Löcher hat und durchgegart aussieht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Deckel lässt die Oberseite des Pfannkuchens dämpfen, sodass er gleichmäßig gart und weich bleibt.

8. 8

   Den Serabi vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen. Nicht wenden.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne zwischen den einzelnen Serabi bei Bedarf leicht einfetten.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt.

10. 10

    Die Serabi warm servieren, pur oder mit den Lieblingsbelägen.

    Küchentipp: Zu den üblichen Belägen gehören kinca (Palmzuckersirup), geriebener Käse oder Schokostreusel.