Serabi (indonesische Kokos-Pfannkuchen)
Diese weichen und luftigen indonesischen Kokospfannkuchen sind ein beliebtes Straßenessen und werden oft zum Frühstück oder als Snack genossen. Aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt, bieten sie eine feine Süße und eine besondere Textur. Dieses Rezept ergibt eine schlichte Variante, perfekt für verschiedene Beläge.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 461 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 150 gReismehl
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLTrockenhefe
- 1 ELKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 400 mlKokosmilch, warm
- 50 mlWasser, warm
Für Einfetten
- 1 ELPflanzenöl(optional)
Küchenutensilien
Serabi-Pfanne · Deckel · Spatel · Frischhaltefolie · Schöpflöffel · große Schüssel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Reismehl, Weizenmehl, Instanthefe, Zucker und Salz vermengen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 2
Die warme Kokosmilch und das warme Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeiten sollten warm, nicht heiß sein, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.
- 3
Weiter verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entstanden ist. Die Konsistenz sollte dünnem Pfannkuchenteig ähneln.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, oder bis er leicht aufgegangen und blasig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht schafft gute Bedingungen zum Gehenlassen.
- 5
Eine Serabi-Pfanne oder eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Bei Verwendung einer Pfanne diese leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Traditionelle Serabi-Pfannen sind klein, rund und oft aus Ton oder Gusseisen; das sorgt für eine besondere Textur.
- 6
Sobald die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Mitte geben. Den Teig nicht verstreichen; er soll sich von selbst zu einem dicken, runden Pfannkuchen formen.
- 7
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten garen, oder bis die Ränder fest sind und die Oberfläche kleine Löcher hat und durchgegart aussieht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Deckel lässt die Oberseite des Pfannkuchens dämpfen, sodass er gleichmäßig gart und weich bleibt.
- 8
Den Serabi vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen. Nicht wenden.
Etwa 1 Min.
- 9
Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne zwischen den einzelnen Serabi bei Bedarf leicht einfetten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt.
- 10
Die Serabi warm servieren, pur oder mit den Lieblingsbelägen.
Küchentipp: Zu den üblichen Belägen gehören kinca (Palmzuckersirup), geriebener Käse oder Schokostreusel.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 460,6kcal
- Eiweiß
- 6,1g
- Kohlenhydrate
- 49,6g
- Fett
- 31,2g
- Ballaststoffe
- 3,8g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Serabi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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