Shami-Kebab
Diese herzhaften Patties aus Linsen und Fleisch sind eine klassische pakistanische Vorspeise. Mit aromatischen ganzen Gewürzen gewürzt, sind sie außen knusprig und innen zart. Shami-Kebabs eignen sich perfekt zum Bewirten von Gästen oder als köstlicher Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 586 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gRindfleisch ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 0,5 TasseKichererbsen-Dal, gespült
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, geschält
- 15 gIngwer, geschält
- 2 Stkgrüne Chilischote
- 1 StkZimtstange
- 1 Stkschwarze Kardamomkapsel
- 3 StkGewürznelke
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLKoriandersamen
- 0,25 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 2 TasseWasser
- 1 StkEi, verquirlt
- 0,25 Tassefrischer Koriander, fein gehackt
- 2 ELMinzblatt, fein gehackt(optional)
- 0,5 TasseFrittieröl
Küchenutensilien
Küchenmaschine · große Bratpfanne · Küchenpapier · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rindfleisch, Chana Dal, gelbe Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten, Zimtstange, schwarzer Kardamom, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kurkumapulver und Salz in einem großen Topf oder Schnellkochtopf vermengen.
- 2
Das Wasser in den Topf geben und sicherstellen, dass alle Zutaten bedeckt sind.
- 3
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und das Dal weich ist und den größten Teil des Wassers aufgenommen hat. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 15-20 Minuten garen, nachdem der Druck erreicht ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Wasser lässt sich entfernen, indem der Deckel abgenommen und bei mittlerer Hitze weitergekocht wird, bis es verdampft.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 5
Die ganzen Gewürze (Zimtstange, schwarzer Kardamom, Nelken) entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gegarte Mischung in eine Küchenmaschine geben und pulsierend zerkleinern, bis eine grobe, gut vermengte Masse entsteht. Alternativ im Mörser mit dem Stößel zerstoßen oder zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu feines Verarbeiten ist nicht ideal; eine leicht grobe Textur ist erwünscht.
- 7
Die Mischung in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten, damit sie sich leichter formen lässt.
Etwa 30 Min.
- 8
Das verquirlte Ei, den frischen Koriander und die Minzblätter zur abgekühlten Mischung geben. Gründlich vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Mischung in 12-16 gleich große Portionen teilen und zu flachen, runden Patties von etwa 1/2 Zoll Dicke formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Leicht geölte Hände verhindern, dass die Masse klebt.
- 10
Das Bratöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl ist heiß, aber nicht rauchend, wenn es bereit ist.
- 11
Die Kebabs portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine zu volle Pfanne senkt die Öltemperatur und macht die Kebabs fettig.
- 12
Die gebratenen Kebabs aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- 13
Heiß mit Minz-Chutney oder Raita servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 586kcal
- Eiweiß
- 19,3g
- Kohlenhydrate
- 24,8g
- Fett
- 46g
- Ballaststoffe
- 5g
- Zucker
- 4,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Shami-Kebabs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder im Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten erhitzen.
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