Mapo-Tofu nach Sichuan-Art
Dieses scharfe und würzige Mapo-Tofu nach Sichuan-Art kombiniert Seidentofu, der in einer reichhaltigen Sauce auf Basis von Chili-Bohnenpaste mit Schweinehack oder Rinderhack köchelt. Es ist ein klassisches chinesisches Gericht mit dem betäubend-scharfen „Ma-la“-Aromaprofil. Am besten heiß über gedämpftem Reis servieren, für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 326 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 200 gSchweinehackfleisch
- 2 ELSzechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 2 ELDoubanjiang
- 1 ELfermentierte schwarze Bohnen, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt
- 1 TLChilipulver(optional)
- 1,5 TasseHühnerbrühe
- 1 ELSojasoße
- 2 ELErdnussöl
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, nur die grünen Teile
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Wok · Topf · Löffel · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Tofuwürfel hinzufügen und 1-2 Minuten blanchieren; so wird der Tofu fester und verliert überschüssiges Wasser. Vorsichtig abgießen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren lässt den Tofu Aromen besser aufnehmen und verhindert, dass er beim Garen zerfällt.
- 2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, dann das Erdnussöl hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Hackfleisch vom Schwein in das heiße Öl geben und mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Eine gute Bräunung sorgt für mehr Geschmack.
- 4
Das Schweinehack an eine Seite des Woks schieben und auf die freie Seite Doubanjiang, die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch und den Ingwer geben. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet und das Öl rot wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das rote Öl des Doubanjiang ist typisch für Mapo-Tofu.
- 5
Das Chilipulver, falls verwendet, unterrühren und alles mit dem Schweinehack vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Chilipulvermenge richtet sich nach der gewünschten Schärfe.
- 6
Die Hühnerbrühe und die Sojasauce angießen, dann die Mischung zum Simmern bringen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die blanchierten Tofuwürfel vorsichtig in die simmernde Sauce geben. Sehr behutsam umrühren, damit der Tofu nicht zerbricht, und 5-7 Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ein breiter, flacher Löffel hilft, den Tofu vorsichtig unterzuheben und ein Zerbröseln zu verhindern.
- 8
In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser zu einer Bindemischung verquirlen. Die Bindemischung langsam in den simmernden Tofu gießen und dabei ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Bindemischung wird nach und nach zugegeben; möglicherweise wird nicht alles benötigt.
- 9
Vom Herd nehmen und den gemahlenen Sichuanpfeffer unterrühren.
Küchentipp: Gibt man den Sichuanpfeffer erst am Ende dazu, bleibt seine betäubende 'ma-la'-Note erhalten.
- 10
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 326,3kcal
- Eiweiß
- 20,7g
- Kohlenhydrate
- 7,8g
- Fett
- 24,6g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 1,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Mapo-Tofus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Wenn es zu trocken wirkt, einen Schuss Brühe hinzufügen.
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