Französische Fischsuppe
Diese klassische französische Fischsuppe ist reichhaltig und aromatisch und wird mit einer Vielfalt aus Fisch, Meeresfrüchten und aromatischem Gemüse zubereitet. Sie ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht und wird oft mit Croûtons und einer kräftigen Rouille serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 466 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Suppe
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 0,5 TasseWeißwein, trocken
- 6 TasseFischfond
- 400 ggewürfelte Tomaten, aus der Dose
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLThymian, getrocknet
- 0,5 TLFenchelsamen
- 0,25 TLSafranfaden(optional)
- 1 StkOrangenschale, aus 1/4 Orange, weiße Haut entfernt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Fisch
- 500 gfester weißfleischiger Fisch, wie Kabeljau oder Schnapper, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 200 gGarnele, geschält und entdarmt(optional)
- 200 gMiesmuschel, geschrubbt und entbart(optional)
Garnitur
- 0,5 StkBaguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die gelbe Zwiebel und den Lauch in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So vertieft sich das Aroma des Tomatenmarks.
- 4
Den Weißwein zugießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Fischbrühe, die gewürfelten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Fenchelsamen, die Safranfäden (falls verwendet), die Orangenschale, das Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
- 7
Die Lorbeerblätter und die Orangenschale aus der Suppe entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Stücke des festen weißen Fisches vorsichtig in die köchelnde Suppe geben und 5-7 Minuten garen, oder bis der Fisch undurchsichtig und durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Fisch bleibt zart, wenn er nicht zu lange gegart wird.
- 9
Falls verwendet, die Garnelen und Muscheln zugeben und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind und sich die Muscheln geöffnet haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Muscheln, die sich nicht öffnen, werden entsorgt.
- 10
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Soupe de Poisson heiß servieren, mit frischer Petersilie und gerösteten Baguettescheiben garniert.
Küchentipp: Traditionell wird Rouille zum Dippen dazu serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 466,2kcal
- Eiweiß
- 53,4g
- Kohlenhydrate
- 30,5g
- Fett
- 12,9g
- Ballaststoffe
- 3,9g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Suppe durchgewärmt ist, dabei den Fisch nicht übergaren.