Gedämpfte Kokos-Jaggery-Modaks
Diese traditionellen indischen Süßknödel haben eine zarte, gedämpfte Hülle aus Reismehl und sind mit einer köstlichen Mischung aus frischer Kokosnuss und Jaggery gefüllt. Sie sind eine beliebte Opfergabe bei Festen und ein köstlicher Genuss zu jedem Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 656 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 1,5 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
- 0,75 TasseJaggery, gerieben
- 0,5 TLKardamompulver
Teig
- 1 TasseReismehl
- 1 TasseWasser
- 0,5 TLGhee
- 0,25 TLSalz
Für Einfetten
- 1 TLGhee
Küchenutensilien
Kochtopf · Modak-Form (optional) · Dampfgarer · große Schüssel · Pfanne mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die frisch geriebene Kokosnuss, den geriebenen Jaggery und das Kardamompulver in einem Topf mit schwerem Boden vermengen.
- 2
Die Füllung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis der Jaggery schmilzt und die Masse eindickt und sich vom Topfrand löst, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Füllung sollte nicht zu lange garen, sonst wird sie zu trocken.
- 3
Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 4
Für den Teig das Wasser in einem separaten Topf zusammen mit Ghee und Salz sprudelnd aufkochen.
Etwa 3 Min.
- 5
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrig stellen und das Reismehl nach und nach unter kräftigem Rühren zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten garen, damit das Mehl dämpfen kann.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Teig in eine große Schüssel geben und ihn noch warm 5-7 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Fühlt sich der Teig zu trocken an, können einige Tropfen warmes Wasser zugegeben werden; ist er zu klebrig, hilft eine Prise Reismehl.
- 8
Die Hände mit etwas Ghee einfetten.
- 9
Eine kleine Portion des Teigs abnehmen und zu einer kleinen Scheibe flach drücken, etwa 3-4 Zoll im Durchmesser, wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollen.
Küchentipp: Für gleichmäßige Formen eignet sich auch eine Modakform.
- 10
Einen Löffel der abgekühlten Kokos-Jaggery-Füllung in die Mitte der Scheibe geben.
- 11
Die Teigränder zusammenführen, sodass Falten entstehen, und sie oben verschließen, um die typische Modak-Form zu erhalten.
- 12
Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren, bis alle Modaks geformt sind.
Etwa 10 Min.
- 13
Eine Dämpfplatte mit Ghee einfetten.
- 14
Die vorbereiteten Modaks auf der gefetteten Dämpfplatte anordnen und darauf achten, dass sie nicht zu dicht liegen.
- 15
Die Modaks 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, bis sie glänzend und fest wirken.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange dämpfen, sonst können sie aufreißen.
- 16
Die gedämpften Modaks warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 655,8kcal
- Eiweiß
- 5,6g
- Kohlenhydrate
- 88,6g
- Fett
- 32,2g
- Ballaststoffe
- 9,2g
- Zucker
- 48,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrige Modaks in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einige Minuten lang vorsichtig erneut dämpfen, bis sie warm sind, oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
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