Hähnchen nach römischer Art
Dieses klassische römische Gericht besteht aus zartem Hähnchen, das in einer kräftigen Tomatensauce mit Paprika und Weißwein geschmort wird. Es ist eine aromatische, wohltuende Mahlzeit, perfekt für ein Familienessen. Die Kombination aus süßer Paprika und herzhaftem Hähnchen ergibt ein ausgewogenes, sättigendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 577 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 2 ELOlivenöl
- 60 gPancetta, gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
- 0,5 Tassetrockener Weißwein
- 400 gstückige Tomaten, aus der Dose
- 1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen der Haut sorgt dafür, dass sie später besser knusprig wird.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten hineingeben und 5-7 Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten scharf anbraten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen; bei Bedarf portionsweise anbraten.
- 4
Den gewürfelten Pancetta in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis er knusprig ist. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zusammen mit dem Hähnchen beiseitestellen, wobei das ausgelassene Fett im Topf bleibt.
Etwa 7 Min.
- 5
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 6
Den fein gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 7
Die in Scheiben geschnittenen roten und gelben Paprika in den Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie anfangen, weich zu werden.
Etwa 7 Min.
- 8
Den trockenen Weißwein dazugießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten garen, bis der Wein leicht reduziert ist.
Etwa 3 Min.
- 9
Die zerdrückten Tomaten und den gehackten frischen Rosmarin einrühren. Mit dem restlichen Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die angebratenen Hähnchenoberkeulen und den gegarten Pancetta wieder in den Topf geben und in die Sauce betten. Die Sauce sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten schmoren lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte 74°C (165°F) erreichen.
- 12
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 577kcal
- Eiweiß
- 51g
- Kohlenhydrate
- 14,4g
- Fett
- 32,1g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Hähnchen nach römischer Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.