Stifado (Griechischer Rind- oder Kanincheneintopf)
Dieses traditionelle griechische Stifado besteht aus zartem Rind- oder Kaninchenfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce mit Perlzwiebeln und warmen Gewürzen geschmort wird. Es ist ein herzhafter und wohltuender Eintopf, perfekt für ein sättigendes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 841 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gRindernacken, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 1.000 gKaninchen, in 6-8 Stücke schneiden(optional)
- 4 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 250 mlRotwein
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 250 mlRinderbrühe
- 2 ELTomatenmark
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 StkZimtstange
- 6 Stkganze Nelken
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 gPerlzwiebel, geschält
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rind- oder Kaninchenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Rind- oder Kaninchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweise anbraten, damit eine gute Bräunung entsteht.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 6
Den Rotwein angießen und den Topf ablöschen, dabei alle gebräunten Stückchen vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, die Zimtstange, die ganzen Nelken, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten garen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Der Eintopf sollte nur ganz leicht köcheln, damit das Fleisch sehr zart wird.
- 10
Die geschälten Perlzwiebeln in den Topf geben und zugedeckt weitere 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sich mit einer Gabel zerteilen lässt und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit der Perlzwiebeln hängt von ihrer Größe und der gewünschten Zartheit ab.
- 11
Die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die ganzen Nelken vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 12
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Küchentipp: Stifado passt hervorragend zu Reis, Pasta oder knusprigem Brot.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 841,3kcal
- Eiweiß
- 74,3g
- Kohlenhydrate
- 16g
- Fett
- 50g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 7,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Stifado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteBratreis nach Dương-Châu-Art
Cơm Chiên Dương Châu ist ein klassischer vietnamesischer Bratreis, der für seine leuchtenden Farben und herzhaften Aromen bekannt ist. Er verbindet Reis, verschiedene Fleischsorten und Gemüse zu einer köstlichen Mischung, die perfekt im Wok gebraten wird. Dieses Gericht ist eine deftige, sättigende Mahlzeit und ideal, um Reisreste zu verwerten.
45 Min. 587 kcalWarak Enab (vegetarisch gefüllte Weinblätter)
Diese vegetarisch gefüllten Weinblätter sind eine köstliche, aromatische Vorspeise, perfekt zum Teilen. Zarte Weinblätter werden mit einer duftenden Mischung aus Reis, Tomaten und Kräutern gefüllt und dann langsam zu Perfektion gegart. Sie schmecken warm oder kalt.
2 Std. 15 Min. 349 kcalArroz de Pato (Portugiesischer Entenreis)
Dieser klassische portugiesische Arroz de Pato besteht aus zartem, gezupftem Entenfleisch, das auf Reis geschichtet wird, der in einer reichhaltigen Entenbrühe gegart ist. Er ist ein wohliges, aromatisches Gericht und perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
3 Std. 10 Min.Oktopus in Rotwein
Diese traditionelle griechische Vorspeise besteht aus zartem Oktopus, der in einer reichhaltigen Rotweinsauce mit aromatischem Gemüse geschmort wird. Durch das langsame Garen entsteht eine zartschmelzende Textur und ein tiefes, herzhaftes Aroma. Sie ist ein perfekter Auftakt für ein mediterran inspiriertes Menü.
1 Std. 50 Min. 366 kcalCortadillo
Cortadillo ist ein traditioneller mexikanischer Rindereintopf mit zarten Rindfleischstücken, die in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Gemüse geschmort werden. Diese Version ist herzhaft und aromatisch und eignet sich perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
1 Std. 55 Min. 702 kcalKubanische Churros mit Schokoladendipsauce
Diese kubanischen Churros sind knusprig und leicht und ein köstlicher Genuss. Sie werden aus einem einfachen Brandteig gemacht, goldbraun ausgebacken und anschließend in Zimtzucker gewälzt. Warm mit einer reichhaltigen, selbst gemachten Schokoladendipsauce servieren.
40 Min. 778 kcalKremówka Papieska (polnische Papst-Cremeschnitte)
Diese traditionelle polnische Cremeschnitte, auch als Papst-Cremeschnitte bekannt, besteht aus zwei Schichten knusprigem Blätterteig mit einer reichhaltigen, vanillearomatisierten Puddingcreme dazwischen. Sie ist ein beliebtes Dessert und schmeckt oft mit einer Bestäubung aus Puderzucker.
5 Std. 10 Min. 636 kcal