Stifado (Griechischer Rind- oder Kanincheneintopf)
Dieses traditionelle griechische Stifado besteht aus zartem Rind- oder Kaninchenfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce mit Perlzwiebeln und warmen Gewürzen geschmort wird. Es ist ein herzhafter und wohltuender Eintopf, perfekt für ein sättigendes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 841 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gRindernacken, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 1.000 gKaninchen, in 6-8 Stücke schneiden(optional)
- 4 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 250 mlRotwein
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 250 mlRinderbrühe
- 2 ELTomatenmark
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 StkZimtstange
- 6 Stkganze Nelken
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 gPerlzwiebel, geschält
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rind- oder Kaninchenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Rind- oder Kaninchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweise anbraten, damit eine gute Bräunung entsteht.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 6
Den Rotwein angießen und den Topf ablöschen, dabei alle gebräunten Stückchen vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, die Zimtstange, die ganzen Nelken, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten garen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Der Eintopf sollte nur ganz leicht köcheln, damit das Fleisch sehr zart wird.
- 10
Die geschälten Perlzwiebeln in den Topf geben und zugedeckt weitere 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sich mit einer Gabel zerteilen lässt und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit der Perlzwiebeln hängt von ihrer Größe und der gewünschten Zartheit ab.
- 11
Die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die ganzen Nelken vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 12
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Küchentipp: Stifado passt hervorragend zu Reis, Pasta oder knusprigem Brot.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 841,3kcal
- Eiweiß
- 74,3g
- Kohlenhydrate
- 16g
- Fett
- 50g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 7,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Stifado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle, bis alles durchgewärmt ist.