Sunomono (Japanischer Gurkensalat)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Gurken mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Kochmesser in gleichmäßige Scheiben von etwa 1/16 Zoll (1.5mm) Dicke schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für ein gleichmäßiges Marinieren und eine angenehme Textur. Wer keine Mandoline hat, sollte sich mit einem scharfen Messer Zeit nehmen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

2. 2

   Die geschnittenen Gurken in eine mittelgroße Rührschüssel geben.

3. 3

   Das Salz gleichmäßig über die Gurkenscheiben streuen.

4. 4

   Die Gurken vorsichtig wenden, sodass sie gut mit Salz überzogen sind.

5. 5

   Die gesalzenen Gurken 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Dieser entscheidende Schritt verhindert, dass der Salat wässrig wird, und sorgt dafür, dass die Gurken nach dem Marinieren knackig bleiben.

6. 6

   Während die Gurken ruhen, das Dressing zubereiten und Reisessig, Zucker sowie Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Das Dressing kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung gut verbunden ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Zucker sollte vollständig gelöst sein, damit das Dressing keine körnige Textur bekommt.

8. 8

   Nach 15 Minuten die Gurken mit den Händen fest ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Alternativ die Gurken in ein sauberes Küchentuch oder ein Käsetuch geben und fest eindrehen, um die Flüssigkeit herauszupressen. Je mehr Wasser entfernt wird, desto knackiger wird der Salat.

9. 9

   Die gründlich ausgedrückten Gurken in eine saubere Servierschüssel geben.

10. 10

    Das vorbereitete Dressing über die Gurken gießen.

11. 11

    Die Gurken vorsichtig wenden, sodass jede Scheibe gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gründlich durchkühlt.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Das Kühlen verstärkt nicht nur die erfrischende Wirkung, sondern lässt die Gurken das Aroma des Dressings noch tiefer aufnehmen.

13. 13

    Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen über das gekühlte Sunomono streuen.

    Küchentipp: Das kurze Rösten der Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, intensiviert ihr nussiges Aroma deutlich.