Bayerischer Kartoffelsalat
Dieser traditionelle bayerische Kartoffelsalat besteht aus zarten Kartoffeln in einem würzigen Dressing aus Essig und Öl statt Mayonnaise. Er wird oft warm oder bei Zimmertemperatur serviert und ist damit eine vielseitige Beilage zu vielen Gerichten. Die Brühe verleiht den Kartoffeln ein herzhaftes Aroma.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 263 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 750 gKartoffel, mehlig, geschält
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 240 mlGemüsebrühe, warm
- 60 mlApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 ELfrischer Schnittlauch, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser um etwa einen Zoll bedecken.
- 2
Eine großzügige Prise Salz ins Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie mit der Gabel weich sind, je nach Größe.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten gar, aber nicht matschig sein.
- 4
Während die Kartoffeln garen, das Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die warme Gemüsebrühe, den Apfelessig, den Dijonsenf, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Brühe hilft den Kartoffeln, die Aromen besser aufzunehmen.
- 5
Sobald die Kartoffeln gar sind, gut abgießen und ein paar Minuten leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
Solange sie noch warm sind, die Kartoffeln je nach Wunsch in 1/4-Zoll-dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schneiden im warmen Zustand sorgt dafür, dass sie das Dressing besser aufnehmen.
- 7
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen.
- 8
Das vorbereitete Dressing über die warmen Kartoffeln und die Zwiebel gießen.
- 9
Das Dressing vorsichtig unter die Kartoffeln heben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Darauf achten, sie nicht zu zerstampfen.
Etwa 2 Min.
- 10
Das Pflanzenöl über den Salat träufeln und noch einmal vorsichtig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Kartoffelsalat mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse vor dem Servieren ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- 12
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 263,3kcal
- Eiweiß
- 4,5g
- Kohlenhydrate
- 36,6g
- Fett
- 11g
- Ballaststoffe
- 4,8g
- Zucker
- 4,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kartoffelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Salat wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur serviert; wenn er kalt ist, lässt er sich vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Brühe erwärmen.
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