Tacos al Pastor
Diese Tacos al Pastor enthalten mariniertes Schweinefleisch, das zart und aromatisch gegart, dann dünn geschnitten und in warmen Tortillas serviert wird. Ananas und Zwiebel bringen eine leichte Süße und Frische hinein und gleichen das kräftige Schweinefleisch aus.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 873 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Schwein
- 900 gSchweineschulter, dünn geschnitten
Marinade
- 3 Stkgetrocknete Guajillo-Chili, entstielt und entkernt
- 2 Stkgetrocknete Ancho-Chili, entstielt und entkernt
- 4 ZeheKnoblauch, geschält
- 2 ELAchiotepaste
- 0,25 Tasseweißer Essig
- 0,25 TasseOrangensaft
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLOregano, getrocknet
- 1 TLSalz
Füllung
- 0,5 StkAnanas, geschält, entkernt, in 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten
Servieren
- 12 StkMais-Tortilla
Garnitur
- 0,5 Stkweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 2 StkLimette, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Grill oder große Gusseisenpfanne · wiederverschließbarer Beutel · Mixer · große Schüssel · Schneidebrett · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Guajillo- und Ancho-Chilis in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Chilis sollten vollständig bedeckt sein, damit sie gleichmäßig einweichen.
- 2
Die rehydrierten Chilis abgießen und zusammen mit dem Knoblauch, der Achiotepaste, dem weißen Essig, dem Orangensaft, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und dem Salz in einen Mixer geben.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Marinadenzutaten glatt pürieren und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine glatte Marinade sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Aromas.
- 4
Die dünn geschnittene Schweineschulter in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Die vorbereitete Marinade über das Schweinefleisch gießen und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu 4 Stunden für mehr Geschmack, im Kühlschrank marinieren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren macht das Schweinefleisch zarter und aromatischer.
- 6
Den Grill oder eine große gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine gut erhitzte Oberfläche hilft dabei, am Schweinefleisch eine schöne Kruste zu erzeugen.
- 7
Die marinierten Schweinefleischscheiben zusammen mit den Ananasscheiben portionsweise auf dem Grill oder in der Pfanne garen, bis das Schweinefleisch durchgegart und leicht angekohlt ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Pfanne oder Grill nicht überfüllen, damit das Garen und Bräunen gleichmäßig gelingt.
- 8
Das gegarte Schweinefleisch und die Ananas auf ein Schneidebrett geben. Das Schweinefleisch fein hacken und die Ananas würfeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kleine, gleichmäßige Schweinefleischstücke sind ideal für Tacos.
- 9
Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder auf einer heißen Platte erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind, etwa 30 Sekunden pro Seite.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Übereinander gestapelte warme Tortillas bleiben weich.
- 10
Die Tacos zusammensetzen, indem jede warme Tortilla mit dem gehackten al-Pastor-Schweinefleisch und der gewürfelten Ananas gefüllt wird.
Etwa 5 Min.
- 11
Mit fein gewürfelter weißer Zwiebel, gehacktem Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 873,3kcal
- Eiweiß
- 47,2g
- Kohlenhydrate
- 72g
- Fett
- 46,1g
- Ballaststoffe
- 12,7g
- Zucker
- 16,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes al-Pastor-Schweinefleisch und Ananas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schweinefleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es durchgewärmt ist, dann die Tortillas separat erwärmen.
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