Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Eier in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen und vorsichtig verquirlen, bis sie gerade eben vermischt sind, dabei darauf achten, nicht zu viele Blasen zu erzeugen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Verquirlen kann das Omelett zäh machen; angestrebt ist eine helle, gleichmäßige gelbe Farbe.

2. 2

   In einer separaten kleinen Schüssel Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Dashi-Mischung zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig unterrühren.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Eine quadratische oder runde beschichtete Pfanne, am besten eine Tamagoyaki-Pfanne, bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit etwas Pflanzenöl ausstreichen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit einem Papiertuch lässt sich das Öl gleichmäßig verteilen und überschüssiges Öl entfernen.

5. 5

   Etwa ein Viertel der Eiermischung in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, damit sich die Mischung zu einer dünnen Schicht verteilt.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Sobald das Ei zu stocken beginnt, oben aber noch leicht feucht ist, das Ei mit Essstäbchen oder einem Spatel vorsichtig von einem Ende der Pfanne zum anderen aufrollen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Ziel ist eine lockere Rolle; perfekt muss sie nicht sein.

7. 7

   Die aufgerollte Eierschicht an eine Seite der Pfanne schieben. Den freien Bereich der Pfanne bei Bedarf erneut leicht einölen.

8. 8

   Ein weiteres Viertel der Eiermischung in den freien Bereich gießen und die gegarte Rolle leicht anheben, damit etwas von der neuen Mischung darunterlaufen kann.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Sobald diese neue Schicht größtenteils gestockt ist, die gegarte Eierschicht wieder über die frische Schicht rollen und so eine dickere Rolle formen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Schritte 7-9 mit der restlichen Eiermischung wiederholen, bis alles Ei verbraucht ist und ein dickes, mehrschichtiges Omelett entstanden ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Hitze lässt sich bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt.

11. 11

    Das fertige Tamagoyaki auf ein Schneidebrett geben. Einige Minuten abkühlen lassen, dann in 1 Zoll dicke Stücke schneiden.

    Küchentipp: Leichtes Abkühlen erleichtert das saubere Schneiden.