Tofu Dengaku
Tofu Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht mit festem Tofu, der mit einer herzhaft-süßen Misoglasur überzogen und anschließend unter dem Grill oder im Ofen gebacken wird, bis er karamellisiert ist. Diese vegane Vorspeise bietet einen reizvollen Kontrast aus Texturen und einen kräftigen Umami-Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gfester Tofu, gepresst und in 2,5 cm dicke Rechtecke geschnitten
Miso-Glasur
- 4 ELweiße Misopaste
- 2 ELMirin
- 2 ELSake
- 1 ELZucker
- 1 TLSesamöl
Garnitur
- 1 TLSesamsamen, geröstet
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
Backpinsel · Backblech · Backpapier · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den festen Tofu mindestens 30 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann in 1 Zoll dicke Rechtecke schneiden.
Küchentipp: Das Pressen sorgt für eine festere Textur und dafür, dass die Glasur besser aufgenommen wird.
- 2
Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen oder den Ofen auf 200°C (400°F) einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 3
In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker und Sesamöl glatt verrühren, bis eine Glasur entsteht.
Etwa 2 Min.
- 4
Die geschnittenen Tofuscheiben auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
Etwa 1 Min.
- 5
Eine großzügige Schicht der Misoglasur auf beide Seiten jeder Tofuscheibe pinseln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Beschichtung sorgt für das beste Aroma und eine schöne Karamellisierung.
- 6
Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, oder bis die Glasur zu blubbern beginnt und leicht karamellisiert.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung des Grills sollte der Tofu gut im Blick behalten werden, damit er nicht verbrennt.
- 7
Bei Verwendung des Grills weitere 2-3 Minuten grillen, bis die Glasur tief goldbraun und stellenweise leicht angekohlt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Grillen ist große Vorsicht geboten, da Grills Speisen sehr schnell verbrennen können.
- 8
Den Tofu aus dem Ofen nehmen.
- 9
Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten schmeckt es sofort warm serviert.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Tofu Dengaku in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder in einem vorgeheizten Ofen erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
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