Tofu Dengaku

Name: Tofu Dengaku
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 400 g fester Tofu gepresst und in 2,5 cm dicke Rechtecke geschnitten; 4 EL weiße Misopaste; 2 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Zucker; 1 TL Sesamöl; 1 TL Sesamsamen geröstet; 1 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten

Tofu Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht mit festem Tofu, der mit einer herzhaft-süßen Misoglasur überzogen und anschließend unter dem Grill oder im Ofen gebacken wird, bis er karamellisiert ist. Diese vegane Vorspeise bietet einen reizvollen Kontrast aus Texturen und einen kräftigen Umami-Geschmack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gfester Tofu, gepresst und in 2,5 cm dicke Rechtecke geschnitten

Miso-Glasur

4 ELweiße Misopaste
2 ELMirin
2 ELSake
1 ELZucker
1 TLSesamöl

Garnitur

1 TLSesamsamen, geröstet
1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten

Küchenutensilien

Backpinsel · Backblech · Backpapier · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den festen Tofu mindestens 30 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann in 1 Zoll dicke Rechtecke schneiden.
Küchentipp: Das Pressen sorgt für eine festere Textur und dafür, dass die Glasur besser aufgenommen wird.
2
Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen oder den Ofen auf 200°C (400°F) einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
3
In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker und Sesamöl glatt verrühren, bis eine Glasur entsteht.
Etwa 2 Min.
4
Die geschnittenen Tofuscheiben auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
Etwa 1 Min.
5
Eine großzügige Schicht der Misoglasur auf beide Seiten jeder Tofuscheibe pinseln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Beschichtung sorgt für das beste Aroma und eine schöne Karamellisierung.
6
Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, oder bis die Glasur zu blubbern beginnt und leicht karamellisiert.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung des Grills sollte der Tofu gut im Blick behalten werden, damit er nicht verbrennt.
7
Bei Verwendung des Grills weitere 2-3 Minuten grillen, bis die Glasur tief goldbraun und stellenweise leicht angekohlt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Grillen ist große Vorsicht geboten, da Grills Speisen sehr schnell verbrennen können.
8
Den Tofu aus dem Ofen nehmen.
9
Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten schmeckt es sofort warm serviert.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Tofu Dengaku in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder in einem vorgeheizten Ofen erwärmen, bis es durchgewärmt ist.