Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, auch „Himmlischer Speck“ genannt, ist ein reichhaltiger portugiesischer Mandelkuchen, der traditionell mit Schmalz zubereitet wird, in dieser Version jedoch mit Butter. Er hat eine dichte, saftige Textur mit ausgeprägtem Mandelaroma und wird oft durch einen Hauch Kürbis verfeinert. Dieses Dessert eignet sich perfekt für besondere Anlässe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 515 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gKristallzucker
- 120 mlWasser
- 12 StkEigelb
- 250 gMandelmehl
- 100 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 100 gKürbispüree
- 1 TLZitronenschale, von 1 Zitrone
- 0,5 TLZimt, gemahlen
Zum Bestäuben
- 1 ELKristallzucker
- 1 ELPuderzucker
Küchenutensilien
Spieß · runde Kuchenform 20 cm · große Schüssel · Kuchengitter · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 20cm (8-Zoll) runde Kuchenform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Form sollte gründlich gefettet und bemehlt sein, damit nichts anhaftet.
- 2
In einem mittelgroßen Topf den Kristallzucker und das Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann 5 Minuten ohne Rühren weiterkochen, sodass ein dünner Sirup entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Sirup nach dem Aufkochen nicht mehr rühren, damit er nicht kristallisiert.
- 3
Den Sirup vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte beim Hinzufügen der Eigelbe noch warm, aber nicht mehr kochend heiß sein.
- 4
In einer großen Schüssel die Eigelbe glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Den warmen Sirup langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben gießen, damit die Eigelbe nicht stocken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Langsames Eingießen und kontinuierliches Rühren sind entscheidend für einen glatten Teig.
- 6
Das Mandelmehl, die weiche Butter, das Kürbispüree, die Zitronenschale und den gemahlenen Zimt zur Eigelbmischung geben. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden und glatt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu lange rühren; nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade eben eingearbeitet sind.
- 7
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen.
Etwa 1 Min.
- 8
40-45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Der Kuchen sollte oben goldbraun sein.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Backzeiten können variieren, daher die Garprobe etwa bei der 40-Minuten-Marke machen.
- 9
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter gestürzt wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das leichte Abkühlen in der Form hilft, ein Brechen beim Stürzen zu verhindern.
- 10
Sobald er vollständig abgekühlt ist, die Oberfläche vor dem Servieren mit einer Mischung aus Kristallzucker und Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein feines Sieb eignet sich gut für ein gleichmäßiges Bestäuben mit Zucker.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 514,8kcal
- Eiweiß
- 11g
- Kohlenhydrate
- 48,9g
- Fett
- 33g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 43,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Toucinho do Céu in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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