Traditioneller Tontopf-Reis

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis zu klebrig wird.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenteile mit der Sojasauce, der dunklen Sojasauce, dem Sesamöl, der Speisestärke, dem weißen Pfeffer und dem Zucker aus der Hähnchenmarinade vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch das Marinieren bleibt das Hähnchen zart und aromatisch.

3. 3

   Alles gut vermengen, sodass die Hähnchenteile gleichmäßig bedeckt sind, dann mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

4. 4

   In einen Tontopf oder einen Topf mit schwerem Boden den gespülten Jasminreis und das Wasser geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein klassischer Tontopf sorgt am besten für den knusprigen Boden, aber ein gusseiserner Bräter oder ein schwerer Topf funktioniert ebenfalls.

5. 5

   Reis und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 10 Minuten garen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Während dieser Zeit bleibt der Deckel geschlossen.

7. 7

   Nach 10 Minuten die marinierten Hähnchenteile, die chinesische Wurst in Scheiben und den geschnittenen Ingwer vorsichtig gleichmäßig über den halb gegarten Reis verteilen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Den Topf wieder abdecken und bei niedriger Hitze weitere 15-20 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und der Reis zart ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Ein knackendes Geräusch zeigt an, dass sich unten eine knusprige Reiskruste bildet.

9. 9

   Wenn alles gar ist, die Hitze ausschalten und den Tontopf-Reis abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und den Reis den Dampf vollständig aufnehmen, wodurch eine perfekte Textur entsteht.

10. 10

    Während der Reis ruht, die Sauce zubereiten, indem die Sojasauce, das Sesamöl, der Zucker und das Wasser aus der Saucengruppe in einer kleinen Schüssel verrührt werden.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Den Deckel entfernen, die vorbereitete Sauce über den Reis und die Zutaten träufeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln und blanchiertem Choy Sum garnieren, falls verwendet.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Direkt aus dem Tontopf servieren und den knusprigen Reis vom Boden abkratzen.